貼身“圍剿”姐弟倆？海底撈鄭州開賣土豆粉

河南食品網訊：

一場由海底撈發起的副牌孵化計劃，暴露了這個火鍋餐飲品牌的“野心”。

12月10日，記者從多處獲悉，海底撈旗下又一快餐品牌——喬喬的粉落戶鄭州。值得注意的是，這是今年以來海底撈推出的第7個子品牌，之前已先后在北京、成都、鄭州等地推出“十八汆”“撈派有面兒”“佰麩私房面”等6個新品牌。

“此次海底撈副牌瞄準土豆粉賽道，對標鄭州本土餐飲標桿企業姐弟倆，這讓其同品類競爭對手巴奴同樣感到意外。”業內人士表示，在構建第二增長曲線的路上，海底撈已開啟狼性模式。鄭州餐飲業一場外來資本與本土勢力的“貼身肉搏戰”已經打響。

海底撈最新副牌曝光

“喬喬的粉”落地鄭州

“撈派大軍”再添一員小將。近日，大河報·大河財立方記者獲悉，海底撈在鄭州推出全新實驗品牌“喬喬的粉”，首家門店位于正弘城購物中心負一樓美食區，主營土豆粉品類。

“門店將于雙12當天開業，現在還處于裝修階段。”12月10日，記者向海底撈方面進行核實，海底撈方面予以肯定答復，但并未對門店詳情及未來鄭州市場布局作出回應。

當天下午，記者在正弘城負一樓看到，該門店正在進行最后的裝修收尾工作。店內菜單頁顯示，店內多為10元以下單品，單人套餐24.9元，雙人套餐44.5元。

據了解，該品牌最初的名字為“嗨樂土豆粉”，因商標無法申請，在開業前幾天才計劃更名為“喬喬的粉”。

值得一提的是，這是繼北京的“十八汆”“飯飯林”“秦小賢”，成都的“撈派有面兒”，鄭州的“佰麩私房面”以及西安的“新秦派面館”后，海底撈再次跨界的新嘗試，也是其推出的第7個子品牌。

綜合來看，“飯飯林”主打蓋澆飯，“秦小賢”主打陜西風味小吃，“喬喬的粉”主打土豆粉。此外，2019年，海底撈就在鄭州、西安分別開出了主打面食類的“佰麩私房面”和“新秦派面館”，它們均為新派（上海）餐飲管理有限公司旗下公司所有，與“十八汆”“撈派有面兒”在基因上有許多共同之處。

不難看出，海底撈子品牌切入的均為餐飲業熱門賽道，走的都是“低價策略+區域特點單品”小而美的路線。

一年內連推7張副牌

海底撈加速試水尋找第二增長曲線

一年內接連推出7個子品牌，這在業內實屬罕見。更值得關注的是，已入市的子品牌之間多呈“單打獨斗”之勢，從門面、店鋪裝修和宣傳語上，絲毫沒有海底撈的痕跡。

海底撈為何以這種形式不斷跨界？對此，其曾回復稱，公司在鼓勵內部創業的同時也注重多元人才培養，如“飯飯林”“秦小賢”即內部員工嘗試的創業項目，目前仍處于探索階段。

一位長期關注海底撈的業內人士分析稱，海底撈現階段的問題是，同店增長放緩、整體業績增長疲軟。

海底撈的財報數據或可印證上述說法。2019年財報顯示，海底撈全年同店銷售增長率從6.2%下滑至1.6%，該數據在海底撈主要拓店的一、二線城市分別為-0.2%和-1.9%；與此同時，海底撈一線城市翻桌率從5.1下滑到了4.7，在二線城市則從5.3下滑至4.9。經歷了2018年262家、2019年302家后的快速拓展后，海底撈的開店速度正在放緩。

在此情況下，開設副線，或是海底撈及其投資者做出的首要選擇。

“一般消費品牌都會靠開副線來繼續拉增長，蒙牛、伊利也有類似動作，安慕希、金典都算是伊利在主營品牌以外的副牌嘗試。”上述業內人士表示，投資者也希望公司通過開設副線，來證明管理層有能力將旗下業務擴展至更多品類，找到企業的“第二增長曲線”。

他表示，海底撈做土豆粉、面館都是想提高翻臺率，做客單低但走量的業務。同時，這一消費趨勢也迎合了疫情影響下的消費大環境。

巨頭逐鹿

土豆粉成鄭州餐飲消費新戰場

面對餐飲巨頭海底撈的悄然入局，發跡于鄭州本土的土豆粉頭部品牌姐弟倆如何接招？

12月8日，姐弟倆土豆粉創始人宋寶民在朋友圈表示：“競爭對手是最好的磨刀石，歡迎餐飲同行一起壯大土豆粉品類。”

公開資料顯示，2001年，姐弟倆在鄭州市緯四路開出了第一家4平方米的土豆粉小店。19年后，低調的姐弟倆已進駐全國20多個省市自治區，在100多個城市開出了500多家門店，是河南餐飲界少數走向全國市場的標桿企業。

相較于“大本營承壓”的外來資本，近些年在河南市場頗為活躍的姐弟倆，亦有提高自我防御性的思量。

?“今年上半年，姐弟倆不斷精進門店管理，發力市場開拓。在鄭州市場，新開了高新萬達店、YOYOPARK購物公園店、新田360廣場·綠地新都會店、熙地港店、建業五棟大樓店等門店；在商丘市場，也同步進駐港匯萬達店。”12月10日，姐弟倆土豆粉總經理馮太祥在接受大河報·大河財立方記者獨家專訪時表示，“本次海底撈入局也釋放了一個重要信號，土豆粉這個品類值得開拓，進一步放大了我們對行業未來的想象空間。”

“最近，姐弟倆新田360廣場泰康路店、亞細亞卓越城店都在籌備中，兩店將同步開業。同時，正弘城店也一直在接觸溝通中。”馮太祥說。