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2021年夏至到,奉上一篇安全健康吃面條的消費提示

發(fā)布日期:2021-06-21  來源:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會   瀏覽次數(shù):1391

河南食品網(wǎng)訊

中國民間一直有“冬至餃子夏至面”的說法。夏至吃面條的習(xí)俗,是因為夏至前剛收獲當(dāng)年新麥,也有嘗新的意思。為了幫助消費者安全健康地吃面條,特做如下消費提示。
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  面條形態(tài)有三類,不同品種有差異
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  面條是我國傳統(tǒng)的大宗主食之一,南北方均有吃面條的習(xí)慣。目前市售面條,根據(jù)含水量差異,主要分為鮮面、鮮濕面(半干面)和掛面。
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  鮮? ?面
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  是以小麥面粉為主要原料,含水量30%左右的生面條。主要特點是,含水量高、口感好,但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場現(xiàn)做現(xiàn)售。
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  鮮濕面
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  是以小麥面粉為主要原料,經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條,含水量一般在20%-25%。主要特點是,含水量高、口感好,且保質(zhì)期比鮮面要長些。
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  掛? ?面
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  是以小麥面粉為主要原料,經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過干燥處理,含水量一般低于14.5%。主要特點是,含水量低、易儲存、食用方便。
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  選購面條看特點,區(qū)別對待需牢記
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  消費者盡量去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場購買面條,要注意觀察產(chǎn)品外觀。
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  選購鮮面。盡量選擇當(dāng)天生產(chǎn)的,保質(zhì)期比較短,買夠一頓吃的量即可。若短期儲存,應(yīng)放在冰箱中冷藏,并盡快吃完。吃前應(yīng)注意查看面條是否有霉點、異味等。
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  選購鮮濕面。應(yīng)注意查看包裝是否完整,是否在保質(zhì)期內(nèi)。如果發(fā)現(xiàn)包裝脹氣、破損,或者面條上有霉點,就不要購買。購買后,應(yīng)放在冰箱中冷藏保存。烹調(diào)時,應(yīng)按照產(chǎn)品標簽上的要求進行處理。另外,煮面條前,也要確保面條無霉點、無異味等。
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  選購掛面。要注意查看包裝是否完好,印刷標識是否完整。盡管掛面的保質(zhì)期比較長,但夏季天氣炎熱,易生蟲哈敗,應(yīng)置于通風(fēng)、干燥、避光的環(huán)境中保存。
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  自制面條需注意,講究衛(wèi)生和技巧
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  很多消費者喜歡吃自制面條,在家中制作面條需注意:
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  ●工具專用。和面的面盆或者案板應(yīng)專用,不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
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  ●食材選用。面粉宜選用中高筋小麥粉,和面前,要觀察是否有結(jié)塊、霉變等現(xiàn)象。和面時,如果加入其它雜糧面粉,要提前與小麥粉混合均勻,加入量一般不超過20%,否則容易斷條,面條顏色不一致。
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  ●用料適宜。應(yīng)根據(jù)人口多少制作面條,現(xiàn)做現(xiàn)吃。特別是在夏秋季節(jié),天氣較熱,最好不要有剩余。如果做多了,最好將面條放入保鮮袋中,在冰箱中冷藏保存,并盡快食用完畢。
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  ●制作講究。要掌握好面粉和水的比例,和面后應(yīng)醒面30分鐘左右,使面團更為光滑,口感更為勁道。煮面條時,水要充足,水少容易使面條粘連、糊湯、斷條,還要常用筷子輕輕攪動。煮面條的水沸騰后,要立刻轉(zhuǎn)成小火,以免撲鍋;也可以加入適當(dāng)涼水,使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃,否則容易失去彈性,粘連在一起。
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  ●食用技巧。在夏季,消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時,建議使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水。
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  專家執(zhí)筆人
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  陸啟玉? 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授
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  譚? ?斌? 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員
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  沈? ?群? 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授
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  田曉紅? 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院副研究員

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