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洪澇災害過后，如何判斷家中食物是否還能吃？

發布日期：2021-08-02 來源：河南疾控微信號瀏覽次數：1227

洪澇災害的發生給河南受災地區群眾的生存環境了帶來嚴峻挑戰，一些地區食物供應緊張，災民在短期內集中暴露于多重高水平的食源性危險因素中，身體健康受到嚴重威脅。

　　當前正值夏季，受災地區氣溫高、濕度大，食物受淹易造成腐敗、變質；此外，洪澇災害過后，可能會有大量的畜禽、鼠類及其它動物尸體，其體內可能攜帶的致病菌大量繁殖并產生毒素污染水源和食物；更嚴重的是，一些受淹的農藥化肥倉庫、廁所、糞池、畜廄、垃圾和污水坑等，會進一步污染水源，促使土壤中各種微生物成倍繁殖，導致田間地頭的谷薯蔬果快速發生霉變和腐敗。

　　學會鑒別常見食物的衛生質量，可以有效保護自己和家人的健康，河南疾控教您如何判斷家里的食物是否能吃！首先，一般主要依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度），具體要點如下：

　　一、畜禽肉品的鑒別要點

　　無論是淹死的還是餓死的家畜家禽都不能再食用，其它凡是與洪水接觸的一切食物也必須丟棄。烹飪肉類前首先看其外觀、色澤，特別應注意肉的表面和切口處的顏色和光澤，有無色澤灰暗、是否存在淤血、水腫、囊腫和污染等情況。其次是嗅肉品的氣味，不僅要了解表面的氣味，還應感知其切開時和試煮后的氣味，注意是否有腥臭味。最后，用手指按壓觸摸以感知其彈性和粘度，結合脂肪以及試煮后肉湯的情況，綜合判定其肉品質量。

　　二、糧谷類的鑒別要點

　　可正常食用的糧谷外觀顆粒飽滿、完整，具有固有的正常色澤，無霉變、蟲蛀、雜物、結塊等現象；取少量糧谷放在手掌，用嘴哈后立即嗅聞其氣味，如無異臭異味便可以食用。

　　三、水產品的鑒別要點

　　先觀察其眼球是否飽滿突出，魚鰓是否鮮紅，然后檢查其全身和鱗片，用一塊清潔的吸水紙浸吸鱗片上的粘液來觀察和嗅聞，鑒別粘液的質量。必要時用竹簽刺入魚肉中，拔出后立即嗅其氣味，或者切割成小塊魚肉，煮沸后測定魚湯的氣味與滋味。

　　四、豆制品的鑒別要點

　　觀察其色澤、組織狀態，嗅聞其氣味和品嘗其滋味，其中應特別注意其色澤有無改變，手摸有無發粘感覺以及發粘程度如何；不同品種的豆制品具有本身固有的氣味和滋味，一旦豆制品變質，即可通過鼻和嘴感覺到。

　　五、植物油脂的鑒別要點

　　觀察油脂色澤是否正常、有無雜質和沉淀物，鼻嗅是否有霉、焦、哈喇味，口嘗是否有苦、辣、酸及其他異味。另外也可進行加熱試驗，當油脂酸敗時油煙會濃重而嗆人。

　　六、飲料的鑒別要點

　　對于液體飲料，應注意其包裝封口是否嚴密、有無漏氣，倒置后有無懸浮物或沉淀物，其顏色深淺是否符合正常要求；鼻嗅和口嘗是否酸甜適度、清涼爽口、有無令人不愉快的氣味和滋味。對于固體飲料，則應注意包裝是否完好、顆粒是否均勻、組織是否細膩，有無結塊和超期變質現象。

　　七、蔬菜的鑒別要點

　　從色澤上看，各種蔬菜都有其固有的顏色，有發亮的光澤，以示成熟度和新鮮度。

　　從蔬菜氣味看，多數都具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，有腐爛變質的亞硝酸鹽味或其他異常氣味即為異常。

　　從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀的特殊風味以刺激食欲；如失去本身原有的滋味即為異常。

　　由于各種客觀因素或非正常因素造成的蔬菜形態異常主要表現為：蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲蝕等。

　　八、乳及乳制品的鑒別要點

　　主要是觀察其色澤和組織狀態，嗅其氣味，嘗其滋味。

　　對鮮乳而言，應注意色澤是否正常、質地是否均勻細膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時應留意雜質、沉淀、異味等情況。

　　對乳制品而言，除注意上述鑒別內容外，還應針對性的觀察酸乳有無乳清分離，奶粉有無結塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況，必要時，可以將乳制品沖調后進行鑒別。

　　九、蛋及蛋制品的鑒別要點

　　鮮蛋的鑒別分為蛋殼鑒別和打開鑒別。前者包括眼看、手摸、耳聽、鼻嗅等方法，也可借助燈光透視進行；后者是將鮮蛋打開，觀察其內容物的顏色、稠度、形狀，有無異味和臭味等。

　　蛋制品主要通過色澤、外觀形態、氣味和滋味等進行鑒別。同時應注意雜質、異味、霉變、生蟲和包裝等情況，以及是否具有蛋品本身固有的氣味和滋味。

　　大災之后防大疫，積極學習食品安全知識，防止病從口入，共同迎接雨后的陽光！

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