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死后2小時,菌落總數(shù)激增!隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?

發(fā)布日期:2021-10-10  來源:央視財經(jīng)   瀏覽次數(shù):1062

河南食品網(wǎng)訊

眼下正是一年當中吃螃蟹的最佳時節(jié),不過最近有媒體報道,河南鄭州一個20歲的小伙子,吃了隔夜蟹后竟然患上了腦膜炎,引發(fā)癲癇。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后,被創(chuàng)傷弧菌感染,險些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?

螃蟹死了還能吃嗎?

為了驗證死螃蟹是否存在食用風險,我們在市場上購買了大閘蟹和梭子蟹兩種實驗樣本,并把它們帶到了中國水產(chǎn)科學研究院進行實驗。

中國水產(chǎn)科學研究院副研究員宋金龍表示,判斷螃蟹死后會不會有食用風險,主要看兩點。第一點就是看它的菌落總數(shù)是否迅速升高,以及是否含有致病菌。第二點就是看螃蟹死后體內,會不會產(chǎn)生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺類物質。

工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時,以及死后24小時內的不同時間段,分別取樣,對其中所含菌落總數(shù),以及有害生物胺進行了測定。結果發(fā)現(xiàn),大閘蟹從剛剛死亡到死后兩小時,菌落總數(shù)就呈現(xiàn)出了激增態(tài)勢,兩小時菌落總數(shù)增長了22%,24小時內共增長55%,死后一天的大閘蟹,已明顯出現(xiàn)腐臭味兒。

實驗數(shù)據(jù)顯示,梭子蟹在死后24小時,體內菌落總數(shù)開始出現(xiàn)激增態(tài)勢。大閘蟹在死后5小時,體內出現(xiàn)了有害生物胺。

專家介紹,生物胺是生物體內正常的活性成分,分為:腐胺、尸胺、精胺、組胺、色胺等。以組胺為例,微量組胺在生物細胞中具有重要的生理功能,但是當人體攝入過量的組胺時,就會引起食物中毒,嚴重的還會危及生命。

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