謹防食源性疾病“作妖”，讓學生安心干飯要這樣做
發布日期：2021-11-29
來源：河南食品網 瀏覽次數：1027
河南食品網訊：
近日，河南封丘一中學的學生出現餐后嘔吐腹瀉問題上了熱搜，再次引發大家對校園食品安全問題的高度關注。就在11月27日，河南省封丘縣委、縣政府發布通報稱初步判定該事件為食源性疾病事件。
食源性疾病到底什么來頭，為何頻頻禍害咱們祖國的花朵？
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今天食安君就帶著滿滿的干貨給小伙伴們介紹一下它，讓大家避免中招！
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什么是食源性疾病？
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所謂食源性疾病，就是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
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按致病因素分類，食源性疾病包括化學性的（農藥、亞硝酸鹽、真菌毒素等）、生物性的（細菌、病毒、寄生蟲等）、有毒動植物的（霉變甘蔗、河豚魚）及毒蘑菇等。
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其實，食源性疾病有不同的類型，癥狀都大不相同，咱接著往下看。
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食源性疾病有哪些類型？
1.細菌性食物中毒
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?、?沙門氏菌
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潛伏期：12~14小時。
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癥狀：有發熱、嘔吐、腹瀉（黃綠色水樣便），甚至引起致命的出血性腹瀉和各類中毒癥狀。
?、?副溶血性弧菌
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潛伏期：多為14~20小時。
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癥狀：有陣發性腹痛、洗肉水樣糞便、發熱。
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?、?金黃色葡萄球菌
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潛伏期：一般小于6小時。
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癥狀：劇烈嘔吐。
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2.真菌毒素和霉變食品中毒
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?、?黃曲霉毒素
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主要出現在發霉、變質的食物中。
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癥狀：急性中毒后主要產生肝、腎損害，食欲低下，黃疸。
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② 霉變甘蔗食物中毒
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主要出現在變質的甘蔗中。
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癥狀：除了拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀外，嚴重的中毒者還會出現神經系統受損的一系列臨床表現，如：頭暈、頭疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算經搶救而生存下來，也常常留下嚴重的神經系統受損后遺癥而導致終生殘廢。
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3.有毒動植物食物中毒
?、?河鲀魚中毒
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潛伏期：10分鐘-3小時。
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癥狀：拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼瞼下垂、四肢無力等，逐漸影響呼吸和心血管等中樞，甚至危及生命。
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② 毒蘑菇中毒
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潛伏期：15-30小時。
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癥狀：胃腸炎、精神癥狀不好，重者可有溶血和肝腎損傷、神經精神癥狀，嚴重的會致命。
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4.化學性食物中毒
?、?亞硝酸鹽食物中毒
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潛伏期：不超過3小時。
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癥狀：口唇、指甲及全身皮膚紫紺等組織缺氧表現。
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最后，食安君還是要提醒大家，千萬注意食源性疾病，謹防食物中毒，保持良好的個人飲食習慣，加強學校食堂和供餐單位的監管是預防和控制食源性疾病的有效措施。
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預防食源性疾病要這樣做
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1.食品經營單位尤其是學校、供餐單位等集體單位食堂應按照世界衛生組織“食品安全五大要點”的要求加工和準備食物，即保持食物和手的清潔、生熟分開、加工食物要徹底煮熟燒透、熟食和食材要保存在安全溫度（5℃以下，或60℃以上）、確保水和食物原材料安全。
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2.食品經營單位應制定科學有效的管理措施，特別注意加強對食品從業人員的管理，如發現感染應立刻令其脫離崗位，直至痊愈。
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3.學校、托兒機構一旦出現集體性嘔吐、腹瀉或發熱等癥狀時，應及時報告當地衛生監督局或疾病預防控制中心等衛生部門，在專業人員指導下進行事件的調查和處置；同時封存可能導致病毒污染、傳播的食品、原料以及工具、設備等，及時對感染患者進行隔離治療。
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4.搞好環境衛生，保持室內空氣流通，如身邊有感染患者，應立即處理其嘔吐物及排泄物，并注意戴口罩、手套等防護；同時用含有效氯1000mg/L的含氯消毒劑清洗、消毒受污染的地方和物品；處理完后要及時用肥皂、消毒洗手液清潔和消毒雙手。
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食安君特別提示，飲食一旦出現不適反應，應立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫，并保留可疑食物，如發現違法違規經營食品行為請及時撥打投訴舉報電話“12345”“12315”。
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