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許昌市消協提示：這些茶知識請收好

發布日期：2022-04-06 來源：許昌市市場監督管理局瀏覽次數：738

茶葉，別名茶、槚（jiǎ）、茗、荈（chuǎn）。其源于中國，最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢后期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發現最早的人工種植茶葉遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

　　飲茶始于中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和制作方式以及產品外形分成六大類。依據季節采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

　　茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品被譽為“世界三大飲料之一”。

　　如今時節正是各地春茶上市銷售的黃金期，在受到天氣和疫情的雙重影響下，傳統的銷售模式面臨了很大的挑戰，但隨著天氣轉暖，茶葉價格走勢比較平穩，產量品質穩中有升，市場交易也會更加活躍。許多商家結合市場實際現狀，開始“線上”與“線下”相結合的營銷模式，或是“直播代購”，讓茶葉有了更多的銷售平臺。

　　在此許昌市消費者協會對廣大消費者在茶葉的飲食禁忌、選購標準和存儲方法上做出若干提示，方便大家更好地選擇和食用。

　　一、飲食禁忌

　　食物搭配方面：

　　1.茶和白糖。加糖會抑制茶葉的增強消化和清熱解毒功能。

　　2.茶與雞蛋。濃茶中的單寧酸能使雞蛋中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。

　　3.茶與藥。茶葉中的鞣酸可與某些藥物（如硫酸亞鐵片、構檬酸鐵銨、黃連素等）起化學反應而產生沉淀，影響藥物吸收。如果用茶水服用鎮靜藥（如苯巴比妥、安定等），則茶葉中的咖啡因和茶堿等興奮劑就會使藥物的鎮靜作用抵消或減弱。

　　4.茶與酒。茶堿會產生利尿作用，這時酒精轉化的乙醛尚未完全分解，即因茶堿的利尿作用而進入腎臟，乙醛對腎臟有較大的刺激性。

　　5.茶與水果。茶葉影響水果的營養吸收。

　　一些注意小事項：

　　1.茶并非越新鮮越好。從中醫理論講，剛加工的茶葉存有火氣，飲用過多時新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產生刺激作用。

　　2.睡前喝茶影響睡眠。茶葉中含有的咖啡堿有興奮中樞神經的作用，同時，咖啡堿也是利尿劑，加上喝茶攝入大量水分，勢必增加夜間上廁所的次數，從而影響睡眠。

　　3.茶葉要不要洗。頭泡茶是否能喝取決于喝的是什么茶。黑茶或烏龍茶，應先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發。但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。其實，茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農藥，泡茶的茶湯并不會有農藥殘留，從避免農藥殘留角度講，洗茶沒有必要。

　　4.飯后喝茶是否最好。飯后馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質、蛋白質等產生絡合反應，從而影響人體對鐵質和蛋白質的吸收。飯前空腹喝茶會稀釋胃液和影響胃液的分泌，不利于食物的消化。正確的方法是至少餐后半小時，最好1小時后再喝茶。

　　二、選購標準

　　辨體質選茶是茶道養生的重要基本功之一，從茶的生長地區來看，有東南西北的不同，更有寒熱溫涼的區別，泡制加工過程也有所不同，嚴格地說，并不是喝所有的茶都對身體有益。

　　選擇茶葉應因人而異還應注意人體所處的不同狀態。青春期性發育，以綠茶為主；少女經期不宜飲茶，婦女更年期，情緒不安，則飲花茶以疏肝解郁，理氣調經；婦女產后和體力勞動者宜用紅茶；腦力勞動者宜綠茶；老年肝腎陰虛或陰陽俱虛可飲用紅茶。從藥茶的配合和飲用來講，知識分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物；而重體力勞動者如搬運工人、建筑工人則適合飲用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶。

　　茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

　　1.一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。

　　2.條索是各類茶具有的一定外形規格，一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

　　3.茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

　　4.整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

　　5.凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

　　三、存儲方法

　　茶葉是有保質期的，但與茶的品種有關，不同的茶保質期也不一樣。只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。

　　（一）保鮮技巧

　　1.有條件的可將裝入鐵罐內的茶葉用抽氣機抽去罐內空氣，再焊好封口，如此可貯藏茶葉二三年，如條件不夠，可用熱水瓶膽貯藏，因為水瓶膽與外界空氣隔絕，茶葉裝入膽內，加塞蓋嚴后，以白蠟封口，外包膠布，簡單易行，易于家庭保管。

　　2.普通的瓶、罐等保管茶葉，用設有內外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好，可以減少容器內的空氣接觸，容器蓋要與容器身結合嚴密，以防止濕氣進入。

　　3.茶葉的包裝材料要求無異味，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，有良好的防潮性能，減少與空氣接觸，要求存放在干燥、清潔、無異味的地方。

　　4.利用冷藏室或電冰箱貯藏，貯藏時注意將茶葉密封后再放入。

　　5.用生石灰或高級干燥劑，如硅膠吸收茶葉中的水分，保藏效果較好。

　　6.利用罐內空氣稀薄及密封后罐內茶葉與外界隔絕原理，將茶葉烘干到含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內，然后再密封，在常溫下也可貯藏一二年。

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　　茶葉受潮后要及早處理，方法是將茶葉放在鐵篩或鐵鍋中用文火烘一烘，溫度不易太高，邊烘邊翻攪抖動，去潮后攤晾在桌面或板面上，晾涼后收藏。

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　　茶葉保管不當會受溫返潮，甚至發霉。此時絕不能利用日曬復干，日曬后的茶葉會變得苦澀難喝，高檔茶也會變得品質低劣。

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