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想吃網紅雪糕？我們測評發現……

發布日期：2022-06-06 來源：南方都市報瀏覽次數：992

河南食品網訊：

炎炎夏日，空調WiFi冰西瓜，雪糕也成為酷暑的一種打開方式。特別受疫情影響宅家時間拉長，無法外出的苦悶時間里，來根雪糕刺激味蕾，這份舌尖上的愉悅給人持續一天的能量。

新穎的用料、奇特的造型、聯名的文化IP……每年夏季，冰柜里都會上架各種網紅雪糕、文創雪糕，不斷“出圈”刷新大家的視野。那么在新消費趨勢下，消費者應如何看懂配料表，才能解鎖“百吃不胖”？不同人群如何選購優質健康的雪糕？

走訪

網紅雪糕如何“吃不胖”？原料和成分受關注

95后白領高女士一直是忠實的雪糕愛好者，每年還未入夏，家里和辦公室茶水間的冰箱，就早早塞滿各種口味的雪糕。

除了關心口味和原料，高女士也發現，這兩年雪糕的價格漲勢明顯，“小時候5角錢可以買到一根冰棍，現在一支網紅雪糕10元起步已成常態，記憶里物美價廉的雪糕不見蹤影，”她笑道，為了“雪糕自由”工作還得再努努力。

南都記者走訪發現，近來隨著氣溫升高，大型商超、連鎖便利店的冰柜均擺滿款式各異的雪糕，引來眾多路人駐足選購。

“咸蛋黃”“東北鐵鍋燉”“椰子灰”……價格動輒兩位數的網紅爆款雪糕，在口味、包裝和形式上做出創新，受到不少年輕消費者的喜愛，成為市民打卡嘗鮮的產品。

此外，隨著大眾健康意識提升，低卡低脂、零蔗糖雪糕以及植物基冰淇淋也吸引了大量“想吃怕胖”的消費者，原料表和營養成分表也逐漸走入大眾視野，成為消費者關注的焦點。

科普

如何選購優質雪糕？醫生提醒看這三個指標

“雪糕的主要成分是牛奶、砂糖、稀奶油，部分產品中也會添加巧克力、果仁、水果等，被人體吸收后，隨即轉化為糖、蛋白質和脂肪?！?/span>

廣州中醫藥大學第一附屬醫院內分泌科副主任醫師方志輝副教授，從事臨床工作12年，因為經常與糖尿病、高血壓等特殊人群打交道，他說最多的一句話是，盡量選用低鹽低脂低糖的食品。

那么如何選購一款優質的雪糕？方志輝提醒，對于有減重要求的朋友，要多注意查看外包裝營養成分表的能量，選用能量低的產品。其次，雪糕品質的區別在于蛋白質含量的多少，消費者可以選擇蛋白質含量3.0g以上、配料表中乳制品排前面的雪糕，這類產品蛋白質含量高，用料扎實，奶味更醇厚。

“過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險。”近年來隨著研究深入，反式脂肪酸也被稱為“餐桌上的定時炸彈”。對此，《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》規定：食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量?！斑@也意味著，如果沒標就可以放心吃”，方志輝提醒。

成分

李大橘、鐘薛高熱量較低，鐘薛高蛋白質含量最高

在新消費趨勢下，伴隨著消費者從價格轉向對品質的追求，越來越多的消費者也已經學會了看配料表，優質的乳制品和簡單的配料表也已成為大眾購買雪糕的打分標準。

為此，南都記者隨機選購五款雪糕，涵蓋哈根達斯、鐘薛高、李大橘、和路雪、夢龍等國內外五個品牌，通過能量、蛋白質、反式脂肪酸等三方面進行對比，并開展主觀測評，為消費者“排雷”。

結果顯示，國產雪糕整體表現優異。

在熱量方面，兩款國產雪糕李大橘和鐘薛高，每100g卡路里含量較少，哈根達斯緊隨其后，和路雪、夢龍分別排名第四、五位。

蛋白質方面，配料表中乳制品首次出現排名第一的有鐘薛高、哈根達斯、李大橘等三個品牌，其中鐘薛高蛋白質含量最多，達到6.3g/100g，且配料前三位均為乳制品。

反式脂肪酸方面，值得欣慰的是，所有產品都不含反式脂肪酸，可以放心食用。

鏈接

五款雪糕主觀測評

為了全面呈現雪糕的風味口感，南都征集五位雪糕愛好者作為評審團開展主觀盲評，并從奶味濃淡、口感豐富度、甜度等三個維度綜合評價。

為了不讓各雪糕間串味，盲評要求每品嘗一種雪糕便漱口。打分規則是評審團對每個品牌各個維度給出分值，再計算每個品牌各個維度的平均分，最后算出各個品牌的整體平均分。

1.奶味濃淡

因為主要原料為乳制品，牛奶雪糕的奶味相對濃郁醇厚。從奶味濃淡程度看，按照分數由高到低排序分別是：鐘薛高、哈根達斯、李大橘、和路雪、夢龍。（其中哈根達斯、李大橘并列第二）。評審團表示，鐘薛高打開包裝便有濃濃牛奶香，比較適合牛乳愛好者。

2.清爽度

一支好吃的雪糕，應該是奶味十足卻又甜而不膩，從口感清爽度來看，按照分數從高到低排序分別是：哈根達斯、鐘薛高、和路雪、李大橘、夢龍。（其中和路雪、李大橘并列第三）。

3.甜度滿意值

因為不同消費者對雪糕甜度要求不一，有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃不甜的，因此此輪分數差別較大。從甜度滿意度來看，綜合平均分從高到低排序分別是：鐘薛高、哈根達斯、李大橘、和路雪、夢龍。

總的來說，鐘薛高，憑借口感細膩、奶香撲鼻的別致風味，贏得雪糕“國貨之光”的稱號。

緊隨其后的是哈根達斯，豐富的混搭口感和適宜甜度，受到評審團一致好評。

李大橘排在第三名，口感細膩綿軟、奶香四溢，甜度中等，性價比高。

排在第四的是和路雪，外皮的餅干香甜松脆，內里的雪糕香草口味醇正。

本次總分墊底的是夢龍雪糕，巧克力表皮和香草雪糕的搭配口感豐富，但也有評審團認為略帶苦澀，奶油味重，過甜，口感相對受影響。

五款雪糕的口感評價結果

? ? ?入口就有濃濃的牛奶香，口感濃郁絲滑，而且清爽不膩，牛乳愛好者可以選擇。——鐘薛高輕牛乳（牛乳口味）雪糕

? ???口感細膩，濃香撲鼻的巧克力風味餅干與香草味冰淇淋緊密交融，混搭的口感十分豐富，但性價比一般?！_斯曲奇香奶冰淇淋?

? ? ?口感細膩綿軟、奶香四溢、甜度中等，性價比高。——李大橘牛奶口味冰淇淋

? ? ?外皮香甜松脆、香草口味醇正，分量很足?！吐费?可愛多香草口味夾心冰淇淋

? ? ?巧克力表皮松脆但略帶苦澀，奶油味重，過于甜膩，口感相對受影響?！獕酏?香草口味冰淇淋

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