要找稻香食品的掌門人王佩慶并非易事，先后六次打電話到他的辦公室，每次都是他的一名助手接電話：“他常出差，不知道什么時候有時間。”幾經周折，記者才走進位于濱湖開發區的稻香食品有限公司。一間古色古香的辦公室里，王佩慶一身軍綠休閑裝，身材魁梧，笑容可掬。

　　“為何會選擇做糕點？”“之前一直在一家飯店做糕點，加上我本人很喜歡吃，想想這是自己的優勢所在。”

　　1988年5月，22歲的王佩慶一邊在飯店上班，一邊湊了3000元錢在稻香新村弄了間幾平米的小作坊，購進了和面機、烤爐等設備。同年10月，王佩慶的糕點小作坊正式開業了，當時市面上已有不少類似作坊了，他選擇了比較好的原料，每個面包的定價是3角8分，與同類產品相比價格偏高。由于當時在飯店上晚班，上午做面包，經過四五個小時的和面、醒發、烘烤，下午面包就出爐了。當時沒有社會關系，面包很難賣出去。在銷售渠道不暢的情況下，王佩慶騎著人力三輪車四處兜售糕點。

　　1989年，王佩慶花600元在稻香新村搭了個6平米的棚子，這是他的第一個固定攤點。由于口味不錯，買的人逐漸多起來，生意好時一天能賣七八十只面包。1990年，王佩慶在飯店的合同到期后順利“下崗”，此時生意也打開了局面。他先后在三陽公司和崇安寺副食品公司開設了專柜。

　　曾因采購經驗不足損失上萬元

　　上世紀90年代初期，王佩慶遇到了原料采購難題。那個年代生產大發展，原料一下子緊張起來。能搞到普通面粉就不容易，要買面包專用粉更難。他把很大一部分時間都花在到全國各地搜索原料上。一開始他從上海采購產地為商丘的面粉，但做面包過程中發現面粉的筋度不夠，面包的口味打了很大折扣。幾經周折，王佩慶在南京找到了進口的原料，但當時沒有專門的物流車，為保證穩定的供應，他托朋友找到一輛從無錫到南京運輸鋼材的回頭車，載重10噸。王佩慶每月固定運5噸面粉，親自跟車去，前期運面粉沒有經驗，有一次沒帶雨布，回無錫的途中大雨滂沱，眼睜睜地看著面粉被淋濕，卸貨時發現上面的一層面粉全部淋濕，損失了1萬多元。

　　用王佩慶的話說，他的生意上規模是在1992年，他用賺來的2萬多元在稻香新村17號沿街建造了門市部，這也是他的第一家連鎖店。1995年到1997年，他花十幾萬元造了470平米的新車間。又借貸從臺灣購進新設備，比如保鮮柜3萬元一臺，一共買了十幾臺，開始做品牌經營。

　　用“翻盤”精神面對金融危機

　　讓王佩慶記憶深刻的是1998年發生的亞洲金融危機。當時他并未意識到這次危機會影響到他的生意。當時他已開出六七家連鎖店。1998年春節，生意還不錯，每天的營業額達1萬多元。1999年3月，糕點生意一落千丈，營業額跌到了2000元左右。這期間他還在宜興投資20多萬元開了一家連鎖店，血本無歸。

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　　2002年，金融危機的影響逐漸退去，王佩慶的生意開始扭轉。他抓住機會適時推出了“老婆餅”這一產品。當時定價是5毛一個，一盒12個。但剛上市時，顧客不太接受，每天只能賣出100多盒。后來達到300多盒，他認為還不夠好，就想出了點子－－贈送半價券，最終日銷量突破1000盒。

　　2004年，蛋糕系列中推出了乳脂蛋糕，之前一般是植物脂肪蛋糕，但植物脂肪含有三分之一添加劑，對人體沒有好處。而動物脂肪是從牛奶中提煉出來，不含任何添加劑。由于乳脂蛋糕價格高，是植脂奶油蛋糕的1.5倍，接受性很差，而且從原材料到成品，只能在2℃-7℃的環境下保存。他不惜投入進口的高級保鮮柜，對乳脂蛋糕進行全新的包裝盒推廣，將健康安全的理念傳達給消費者。通過3年的推廣，乳脂蛋糕打開了市場。2006年，王佩慶又投資600萬元在濱湖開發區租了新廠房，小作坊變為現代化食品企業。

　　王佩慶介紹，稻香食品現在的經營分兩塊，一塊是餅房，一塊是禮盒加工。2009年，稻香食品重點推出保質期長的產品禮盒。目前稻香禮盒已推向全國10個省，有40多個經銷點。當年的稻香只有3個人，現在全市已開出了20家連鎖店，員工已達300多名。

　　創業感言：堅持就是勝利

　　“用好的原料做出好的產品，我遵循并堅持這一原則，因為這關系到產品的口感、老百姓的健康以及企業的生命力。”王佩慶坦言，雖然一開始企業的利潤會低一些，但長遠考慮非常值得投入，最終贏得的是美譽度。另外，糕點類食品還要不停創新，以新形式、新口味推出，讓消費者不會“審美疲勞”。“顧客的需求就是企業的最求，他們需要什么，我們就研發什么。”（來源：江南晚報??）