“淡干海參”加鹽賣 專賣店與同仁堂價格相差一倍

　　　　時間:2011-09-23 15:48:00 來源: 北京晨報　　近日有媒體爆出濟南海參市場魚龍混雜，一些不法商人在海參中加鹽、糖、膠

河南食品網訊：

　　　　時間:2011-09-24 來源: 北京晨報

　　近日有媒體爆出濟南海參市場魚龍混雜，一些不法商人在海參中加鹽、糖、膠質等添加物制作劣質淡干海參，以牟取暴利。“加料海參”不僅侵害了消費者利益，還會對消費者身體健康造成威脅。記者近日走訪了京城8家品牌海參專賣店，發現確有“淡干海參”加鹽的狀況，暫沒有在北京品牌海參市場上發現加糖海參。

　　市場：同為“淡干” 差價一倍有余

　　“淡干海參”作為高端干海參的一種，因其泡發率高、營養保留完整等優點尤其受到廣大消費者的追捧。但記者在走訪中發現，同樣是淡干海參價格卻相去甚遠，每公斤的價格從幾千元到兩三萬元不等。如同仁堂、海晏堂價格最低的散售淡干海參也在每公斤12000元以上，而在長海、宮品等海參專賣店只需6000元上下即可購買到一公斤，價格相差一倍有余。

　　國標：標準缺位，商家偷換概念

　　此前有專家稱，由于鮮海參價格上揚，淡干海參每公斤的成本價格為8000元，低于8000元的或加入了鹽、糖等添加劑，或不是純正的淡干海參。

　　若以此為標準，從上表可見，長海及宮品品牌有淡干海參價格“未達標”。

　　如記者在宮品海參專賣店中走訪時發現，60~80頭中等大小的“淡干海參”僅售6200元/公斤，而宮品海參的高端“金至尊”系列同等大小的“淡干海參”售價8400元/公斤，均低于專家給出的價格線，而宮品海參的銷售人員表示“價格方面還可以打折”。而當被問及此類海參在加工過程中是否加入了食用鹽時，銷售人員矢口否認，表示這里銷售的海參全為純正的淡干海參，不會加入食鹽等任何添加劑。

　　記者就此采訪了宮品海參總經理龔先生，龔先生坦言宮品品牌標明“淡干海參”的產品中確實加入了食用鹽，“國家標準就是40%，我們不會超出?！钡浾咦⒁獾剑渑淞媳碇胁⑽礃嗣魈砑印笆秤名}”，當記者就此再次致電龔先生時，一位自稱主管銷售的張先生接起了電話，他以剛到公司不清楚情況拒絕回答。

　　宮品海參龔先生所說的“國家標準”指編號為SC/T3206-2009的《干海參》標準。衛生部于今年3月曾明確表示：“生產經營干海參，應當執行我國有關《干海參》的標準，不允許使用除食鹽之外的其他添加劑，且食用鹽不可超過自重的40%。”

　　但以“無添加”著稱的淡干海參是否也應執行這個標準呢?中國水產流通與加工協會崔和秘書長告訴記者此標準針對“鹽干海參”適用，而“淡干海參”則不應添加任何添加劑，食用鹽也不例外。

　　崔和秘書長還表示，農業部曾發布過干海參和鹽漬海參的行業標準，不同等級的海參鹽分、水分和雜質含量都有相應的標準;但是，淡干海參等細分海參品類暫時還沒有國家性的行業檢驗標準。這也意味著，海參商家會有漏洞可鉆。

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　　甄別：淡干海參每公斤8000元以上才“靠譜”

　　由于海參的營養價值越來越被大眾所接受和認可，有數據顯示，如今市場上的海參銷量同比2009年約增加了15%。除銷量增加外，海參的價格也隨其認可度水漲船高。一家海參專賣店的銷售人員告訴記者，近些年北京人對海參越來越“認”了，海參現在的價格約是2009年的兩倍之多。

　　對于淡干海參的價格，此前有媒體爆出“目前鮮海參價格每公斤平均200元，約36公斤才能出1公斤淡干海參，加上流通、銷售環節30%以上的成本與利潤，每公斤淡干海參的價格至少在8000元?！?/p>

　　那么，是否8000元就是真正淡干海參與“加料海參”的分水嶺呢?

　　威海航海食品有限公司北京銷售分公司總經理林彬告訴記者，考慮到近年來鮮海參的價格，加之最基本的成本，在北京市場上真正的淡干海參每公斤最低也要在8000元以上。大連海晏堂企化部孫小姐也表示：每公斤8000元確實是現在真正淡干海參的成本線，她還提醒消費者，若購買每公斤8000元以下或更低價格的淡干海參就需要擦亮眼睛了。

　　就此，中國水產流通與加工協會崔和秘書長也表示，真正的淡干海參8000元/公斤是生產成本價，再加上運輸等其他成本，北京市場的淡干海參至少要在8000元/公斤以上。

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　　干海參的主要種類

　　1.糖干海參：在加工干海參過程中，將海參至于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的。已被國家明令禁止產售。

　　2.淡干海參：在鮮海參干化過程中不添加任何添加劑，其泡發率最高、營養物質保留最好，是如今的干海參市場上的高端產品。

　　3.鹽干海參：指干化過程中加入食鹽“浸泡、晾干”，泡發率不及淡干海參，市場上的鹽干海參的價格僅為淡干海參的一半。

　　專家教你辨別優質淡干海參

　　面對市場上林林總總的淡干海參，消費者該如何辨別呢?威海航海食品有限公司北京銷售分公司總經理林彬表示，辨別優質淡干海參也需“望聞問切”

　　“望”：即是檢查海參的體形是否完整端正， “在海參下端有一個開口，看看開口處的肉夠不夠厚實，厚實的就最好了。”

　　“聞”：聞一下海參有沒有異味，聞起來有鮮味，沒有藥味。如果聞起來有甜味或者濃濃的咸味，代表一定加入了其他添加物。

　　“問”：問清楚產地、品類、參齡和價格。

　　“切”：摸一下，檢查一下海參是否夠干身?！斑€要夠硬，海味都是干貨，一定是硬身的。如果海參發軟，能掰彎，或者摸上去就粘手，多半就是糖干海參?！?/p>

　　此外也可以輕舔海參表面，如果甜味或咸味濃重，一定不是純正的淡干海參。

　　“在海參發制過程中也可鑒別優劣，好的淡干海參出成率至少在原干參大小的7倍以上，且發制后的海參皮飽滿而柔韌，非常完整，只會有零星碎屑?！彼a流通與加工協會的崔和秘書長如是說，他同時提醒消費者，購買淡干海參還是建議到正規的品牌店購買，質量相對有保障得多。

　　海參泡發有講究

　　如何處理泡發才能完整地保留海參的營養，又使其口感最佳呢?專家給出了以下意見：

　　1.浸泡：在0~4℃的環境下用純凈水浸泡海參，淡干海參需浸泡72小時為佳。

　　2.清洗：將泡好的海參沿切口順腹面全部切開，先勿去沙嘴或做清洗等操作;

　　3.煮制：把純凈水加入無油鍋內加熱至沸騰，將全剖的海參放入，液面高度超過海參2倍以上，撈出自然冷卻，然后去凈沙嘴及腔內泥沙。如有條件，還可以配置高濃鹽水，先將高濃鹽水燒開，將泡好的海參放入其中，沸煮20分鐘，趁熱撈出放入純凈水中脫掉鹽分。

　　4.二次浸泡：在0~4℃環境下用純凈水浸泡2~3天，其間換水2~3次。

　　專家同時提醒，有些人群不適宜食用海參進補。如腎功能不好者不宜吃海參，因為海參蛋白質太高，會增加腎臟負擔。而體內火大者也不宜吃海參，吃則須少量。