【河南美食】：三不沾

“炒三不沾”是安陽名菜。食用時因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名?！俺慈徽础币步小肮鸹ǖ啊逼鋭撝迫思皠撝颇甏褵o從查考?？粗@么誘人的美食好有食欲啊，河南的美食真的很好吃的。

河南食品網訊： ?? “炒三不沾”是安陽名菜。食用時因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名?！俺慈徽础币步小肮鸹ǖ啊逼鋭撝迫思皠撝颇甏褵o從查考?？粗@么誘人的美食好有食欲啊，河南的美食真的很好吃的。

　　清乾隆皇帝南巡，路經彰德府，知府獻膳，其中就有“炒三不沾”。乾隆食后大悅，立即令人記下此菜的制法。從此“炒三不沾”傳至皇宮，成為宮中名菜。后來，不少廚師因生活所迫逃往他鄉，故使“炒三不沾”這道名菜在外地生根開花。現在，“炒三不沾”經廚師們的不斷改進，又在金黃似月的“炒三不沾”周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，為此菜增添了神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗。炒三不沾所用原料：雞蛋黃10個(蛋黃以深黃色為佳)，水粉芡1.5兩，桂花糖3錢，白糖6兩，水1.2斤，好大油3兩，京糕1.5斤，鹽水2至3滴。

　　制法：一、冼京糕切刻成1.2寸長、6分寬、3分厚的圖案花邊或小兔型花刀20-30塊，夠盤邊擺一圈即可，下腳料剁成碎丁待用。二、鍋內添水1.2斤，加入白糖，待溶化后加入桂花糖，加溫后晾涼過籮。三、蛋黃加入水粉芡，用筷子攪勻，加一斤涼濃糖水，鹽水幾滴，再過80目的籮，濾凈雜質。四、鍋放火上加油至鍋熱時將油倒出，打抹干凈;而后加好大油1兩，倒入五分之一的蛋液，攪炒后，視其軟硬，如硬可將剩下的濃糖水倒入蛋液中;然后將蛋液再全部倒入鍋中，小火慢慢攪炒。蛋液變稠時，加一次油，用力敲攪，并不斷加油，至不沾鍋表面光潔無蜂窩時，把剩余大油加入鍋內炒幾下翻鍋，盛入盤中，最后將切好的京糕小兔或圖案花邊擺成一圈，碎京糕丁撒到“三不沾”上。

　　特點：軟香油潤、濃甜不膩;有益智、開胃的功效，金黃色的“三不沾”讓人流連忘返，回味無窮，很想去咬上一口。