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河南濟源特產：鍋帖豆腐（圖）
豆腐有很多吃法，比如青菜豆腐、涼拌豆腐、臭豆腐，但是濟源的鍋帖豆腐卻讓你真正的過癮，而且在家自己也可以做。
豆腐有很多吃法，比如青菜豆腐、涼拌豆腐、臭豆腐，但是濟源的鍋帖豆腐卻讓你真正的過癮，而且在家自己也可以做。
原料：
豆腐(北)150克，雞胸脯肉150克，肥膘肉150克，生菜(團葉)50克，淀粉(蠶豆)20克，味精2克，黃酒2克，椒鹽5克，豬油(煉制)10克，蔥汁10克，姜汁10克，花生油30克，小蔥5克，花椒2克。
制作方法：
1.將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內。
2.雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊。
3.把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻。
4.豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，用打好的糊逐個抹上。
5.生菜葉洗凈在開水里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面;
6.雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用。
7.炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸。
8.油溫升高頓火，把豆腐炸透。
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形。
10.待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤。
11.上菜時外帶花椒鹽即可。
河南美食小編建議：
1.雞泥加蛋清后，順一個方向攪上勁，再加調料及豬油，攪拌成糊。
2.豆腐坯半煎半炸，風味更佳。
3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
提醒：
1.肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2.淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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