消費(fèi)提示：別迷戀無糖食品 當(dāng)心“甜蜜陷阱”

　對(duì)于無糖食品，營(yíng)養(yǎng)師曾青山的觀點(diǎn)是“可以吃，但不能放任”。“尤其是一些人把無糖食品誤以為是降糖食品，則更是不科學(xué)的。”

河南食品網(wǎng)訊：

　　時(shí)間:2011-09-24 09:45:00 來源:食品商務(wù)網(wǎng)

　　●為了保持食品的風(fēng)味，目前市場(chǎng)上出售的大多數(shù)“無糖食品”并非完全不含糖

　　●醫(yī)學(xué)上對(duì)“糖”的定義不僅僅是產(chǎn)生甜味的糖，還包括碳水化合物

　　●常吃無糖食品未必健康，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉或更容易發(fā)胖等副作用

　　在某外企工作的阿麗是個(gè)“減肥控”，對(duì)自己的體重“錙銖必較”。在她每天的餐單上隨處可見無糖食品的身影：早餐吃的是無糖酸奶，下午茶的小點(diǎn)心要選無糖餅干，平時(shí)買瓶飲料也要挑“無糖”的……然而讓阿麗困惑的是，她已經(jīng)幾乎把生活中的“糖分”榨得一干二凈了，可體重秤上的數(shù)字卻依然無法讓人滿意。

　　事實(shí)上，如今不少都市一族都和阿麗一樣對(duì)無糖食品趨之若鶩，尤其是把飲食控制看做“天”的糖尿病人，幾乎與糖“絕緣”。然而無糖食品真的就不含糖了嗎?它們真的如廣告宣傳中吹噓的那樣怎么吃都不會(huì)發(fā)胖嗎?

　　記者在采訪中了解到，為了保持食物的風(fēng)味，目前市場(chǎng)上出售的無糖食品幾乎都保留著糖分或者甜味劑。而且讓很多人誤解的是，我們食物中糖的來源絕不僅是能產(chǎn)生甜味的蔗糖、果糖、乳糖……而像餅干、面包、米飯等碳水化合物本身就是“糖”，它們進(jìn)入人體之后一樣可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同樣會(huì)對(duì)體重和血糖產(chǎn)生影響。

　　現(xiàn)象

　　無糖食品 吃得血糖往上躥

　　陳阿姨是糖尿病老病號(hào)，平時(shí)忌口忌得非常徹底，所有甜食一概拒絕。中秋節(jié)前，陳阿姨的兒子為了給母親解饞，特意到糖尿病食品專賣店買來了一大堆無糖食品，包括無糖餅干、無糖蛋卷，甚至還有無糖芝麻糊、杏仁糊……

　　兒子的一片孝心讓陳阿姨拋開糖尿病的后顧之憂大快朵頤。然而上周陳阿姨如常去醫(yī)院做每三個(gè)月一次的血糖檢測(cè)，結(jié)果顯示她的空腹血糖值竟高達(dá)7.8 mmol/l(正常值為≤7.0mmol/l)。醫(yī)生在分析了陳阿姨最近的飲食狀況后指出，她最近經(jīng)常用作加餐的無糖食品正是導(dǎo)致血糖波動(dòng)的“元兇”。

　　而記者近日在廣州一家超市采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少市民在選購(gòu)無糖食品時(shí)顯得有點(diǎn)盲目。記者看見一位女士在貨架上一下子就拿了10包無糖餅干和一打低糖可樂，但面對(duì)記者“什么是無糖食品”的提問時(shí)卻一臉迷茫，“應(yīng)該就是不甜，糖尿病人也能吃吧?”

[pagebreak]

　　標(biāo)準(zhǔn)

　　無糖食品 糖分含量不是“零”

　　據(jù)廣州醫(yī)學(xué)院第三附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師曾青山介紹，目前在中國(guó)，無糖食品一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖和乳糖等的甜味食品。但這些食品是不是就完全不含糖或者不含糖的替代品呢?答案是否定的。

　　事實(shí)上，目前很多在市場(chǎng)銷售的無糖食品都含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。而根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》(以下簡(jiǎn)稱《通則》)規(guī)定，無糖食品并不是一點(diǎn)糖分都沒有，按照規(guī)定，無糖食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。而“低糖”則是指固體或液體食品每100克或100毫升的含糖量不高于5克。

　　同時(shí)，由于《通則》還未納入《食品安全法》，因此現(xiàn)階段也只是鼓勵(lì)有能力的企業(yè)盡早在產(chǎn)品上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，包括了食品中糖分的含量，并遵守《通則》的有關(guān)規(guī)定。“既然不是強(qiáng)制的，就難免有一些廠家鉆空子。” 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室教授王竹之前在接受媒體采訪時(shí)曾如此直言。事實(shí)上，一些食品盡管包裝或廣告上打著“無糖”的旗號(hào)，但到底是不是真的不含糖，或者能否符合《通則》中對(duì)“無糖”的要求，則完全靠企業(yè)的自覺了。

　　而記者日前在一家超市看到，一包打著“無糖”標(biāo)簽的蘇打餅干，背面的營(yíng)養(yǎng)成分表中赫然寫著“糖(sugar)1.5克/100克”的字樣。在另一個(gè)品牌的“無添糖消化餅”中，營(yíng)養(yǎng)成分表一欄也出現(xiàn)了“糖(sugar)4克/100克”的字樣。

　　話你知

　　關(guān)注“食物血糖生成指數(shù)”

　　這一指數(shù)(GI)反映的是食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。根據(jù)這一概念，葡萄糖的GI定為100，蔗糖為65，而一款普通面粉做的饅頭是88.1，大米飯是83.2。由此可見，米飯和面制品等碳水化合物引起的血糖升高指數(shù)其實(shí)比蔗糖還高。這是因?yàn)椋矸墼谛∧c中可以完全水解為葡萄糖，而蔗糖則水解為一半的葡萄糖和一半的果糖，其中果糖不會(huì)引起血糖升高。

　　此外，煮得越爛的淀粉質(zhì)食物引起的血糖升高反應(yīng)更明顯，例如廣東人很喜歡吃的粥，由于稀爛，更易消化吸收，因此更容易影響血糖。因此，評(píng)判一種食物是否會(huì)對(duì)血糖波動(dòng)構(gòu)成影響，要看的不僅僅是這款食物含不含糖，而是要看它的血糖生成指數(shù)。至于各類食物血糖生成指數(shù)的詳細(xì)情況通常可以到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生那里了解。

[pagebreak]

　　提醒

　　無糖食品也別放任吃

　　對(duì)于無糖食品，營(yíng)養(yǎng)師曾青山的觀點(diǎn)是“可以吃，但不能放任”。“尤其是一些人把無糖食品誤以為是降糖食品，則更是不科學(xué)的。”曾青山指出，無糖食品中的“糖”其實(shí)僅僅是狹義的蔗糖、果糖、乳糖和紅糖等，但其實(shí)醫(yī)學(xué)上“糖”的概念要廣義得多，指的是碳水化合物，包括了米、面等所有淀粉質(zhì)在內(nèi)。“因此人們?cè)诔砸恍┧^‘無糖餅干’、‘無糖糕點(diǎn)’的時(shí)候，吃進(jìn)體內(nèi)的碳水化合物同樣會(huì)經(jīng)過代謝產(chǎn)生葡萄糖。”曾青山說。“當(dāng)然，如果食品中不含蔗糖的話，對(duì)于血糖的不良影響相對(duì)會(huì)少一點(diǎn)，但如果糖尿病患者或減肥一族因?yàn)橄胫约撼缘氖菬o糖食品，所以就放開了吃，進(jìn)食量大大超過以往的話，這不僅不能控制血糖和體重，反而會(huì)使這兩個(gè)指標(biāo)上升。”

　　以無糖麥片為例，其中往往添加糊精作為蔗糖的替代品，雖然糊精不甜，但作為淀粉的水解產(chǎn)物，它也能在人體中水解為葡萄糖，而且升高血糖的速度甚至高于蔗糖。

　　減肥別指望無糖食品

　　此外，正如前面所提到的，為了保持口感，目前幾乎所有無糖食品中都添加了“半天然”的甜味劑，包括糖醇類(如木糖醇、麥芽糖醇)、肽類(如阿斯巴甜)、甜味甙類(如甜葉菊糖、甘草糖)以及純?nèi)斯ず铣傻奶鹞秳?如安賽蜜、甜蜜素等)。而大量食用這類甜味劑的遠(yuǎn)期安全性在學(xué)術(shù)界仍存爭(zhēng)議。

　　例如，今年6月，美國(guó)一項(xiàng)最新研究顯示，長(zhǎng)期大量飲用無糖或低熱量飲料的人比普通人發(fā)胖速度更快，前者腰圍增長(zhǎng)幅度比后者高出500%。而2008年，國(guó)內(nèi)外媒體則爆出，大量食用木糖醇易引起腹瀉等不良反應(yīng)，為此，歐美國(guó)家要求在含有木糖醇的食品包裝上注明“過量攝取可能導(dǎo)致腹瀉”等類似的消費(fèi)提示。

　　記者在一款無糖消化餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表中發(fā)現(xiàn)，其能量為每百毫克2115千焦，遠(yuǎn)高于花卷(能量為每百毫克883千焦)、油條(能量為每百毫克1615千焦)、熟米飯(能量為每百毫克485千焦)等日常膳食的能量。

[pagebreak]

　　小貼士

　　啥都能吃 關(guān)鍵看總量

　　曾青山認(rèn)為，有些患者對(duì)甜食碰都不敢碰，但每頓吃飯卻吃兩大碗，這種做法并不利于控制血糖。事實(shí)上，糖友要“計(jì)較”的是食物的總量和總熱量，而不是限制食物的種類。

　　控制總熱量要參考糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)狀況、體重、年齡、性別和體力活動(dòng)等，每個(gè)人的食譜都不一樣。曾青山舉例說，一個(gè)正常體重的輕體力勞動(dòng)者，每頓可以吃一平碗的米飯，然后按照兩口飯、一口菜、一口肉，或者兩口飯、兩口菜、一口肉的比例來平衡碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量就比較合理。相反，有些人為了減肥不吃碳水化合物其實(shí)并不科學(xué)，因?yàn)槿菀桩a(chǎn)生飽腹感的碳水化合物吃少了，那么進(jìn)食其他食物的比例自然就會(huì)增加，長(zhǎng)期下來，不僅達(dá)不到減肥的效果，而且還會(huì)由于長(zhǎng)期缺乏碳水化合物，使得身體消耗蛋白質(zhì)來供應(yīng)能量，以致出現(xiàn)精神不振、抵抗力下降等蛋白質(zhì)缺乏的癥狀。

　　吃無糖食品不如吃粗糧

　　曾青山還指出，糖尿病人與其追捧“無糖食品”還不如多吃更加天然也更有營(yíng)養(yǎng)的粗糧。因?yàn)橄裱帑湣⑹w麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等粗糧中豐富的膳食纖維進(jìn)入胃腸后，會(huì)像海綿一樣，吸水膨脹呈凝膠狀，增加食物的黏滯性，延緩食物中葡萄糖的吸收，同時(shí)增加飽腹感，使糖的攝入減少，可明顯緩解糖尿病病人餐后高血糖狀態(tài)，減少24小時(shí)內(nèi)血糖波動(dòng)。

　　但要注意，過多食用粗糧會(huì)影響對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，從而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，這對(duì)糖尿病患者而言是非常不利的。專家認(rèn)為，食用粗糧的正確方法應(yīng)該是，一日三餐中粗糧只吃一餐即可。