雖然說荊芥是河南地上的美味，但是黃河鯉魚則是水里的珍饈。

　　《詩經》載：“豈其食魚，必河之鯉。”意思是，吃魚，一定要吃咱們河南特產黃河鯉魚才夠美味。

　　黃河鯉魚，鮮嫩肥美，形色艷麗，口鰭淡紅，兩側魚鱗金光閃閃，有“淚眼問花花不語，亂紅飛過秋千去”之妙，世稱“金色黃河大鯉魚”。《圖經本草》說，北宋人奉黃河鯉魚為“食品上味”;《清稗類鈔》稱：“豫省黃河之鯉”，“干鮮肥嫩可稱珍品”。

　　用這樣的魚紅燒、煎炸、蒸煮，都是絕品，而“糖醋黃河鯉魚焙面”更是一道有著上百年歷史傳承的經典豫菜。這道菜的吃法，因襲“先吃龍肉、后食龍須”之說，故在吃過熘魚之后，將魚汁重新烘制成為“活汁”，利用焙面干燥酥脆易于吸汁的特點，再把焙面倒入。那面雖然細如發絲，用筷子挑起時還藕斷絲連的，卻入口即化，不松、不散、不黏口，香酥綿軟，回味綿長;那魚的口感更是甜酸適度，香嫩細膩，爽滑間還帶著一點彈性，唇齒之妙，很是銷魂。

　　之所以有“先吃龍肉、后食龍須”的吃法，民間傳聞跟大宋開國皇帝趙匡胤有關。公元960年，后周顯德七年，趙匡胤掌握大權，早有稱帝之心，又不便明言，率軍至陳橋驛時，便命身邊廚師做了糖醋軟熘鯉魚這道菜并以面條蓋之，宴請身邊將領，暗示自己有意“黃袍加身”。后世將水煮的面改為油炸，也稱“焙面”、“扣面”。

　　1901年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚”，光緒皇帝和慈禧太后食后，連聲稱贊，還賜開封府“熘魚出何處，中原古汴梁”一聯，以示表彰。

　　當唇齒間品著的美食有上百年的歷史，你會不會有種驚艷的感覺?當唇齒間的某種美食蕩漾著傳說，你的心神、味蕾會不會馬上就有種浪漫的滋味?

　　一道菜，一個傳說;一道菜，就可以演繹舌尖上的穿越，這就是典型的豫菜特征、河南本色。