【河南美食】開封紅薯泥

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋、山藥等，為旋花科一年生植物。不同地區人們對它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。

河南食品網訊： 　??? 紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋、山藥等，為旋花科一年生植物。不同地區人們對它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。

　　紅薯原產美洲，在該地栽種已很久。歐洲第一批紅薯是由哥倫布于1492年帶回，然后經葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明代萬歷年間，當時福建華僑陳振龍常到呂宋(現今菲律賓)經商，發現呂宋出產的甘薯產量最高，于是他就耐心地向當地農民學習種植的方法，并且克服許多困難，把紅薯種帶回福州。后來經過陳氏家族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。

　　紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。”《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

　　紅薯含有大量不易被吸消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。

　　日本國立癌癥預防研究對有明顯抗癌效應的蔬菜排名，其中熟紅薯、生紅薯被排在第一、二位。美國生物學家瑟·施瓦茨教授從紅薯中分離出—種叫DHEA的活性物質。他將這種物質注入用于培養癌細跑而喂養的白鼠體內，結果發現這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長1/3。美國一所大學研究發現，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質、對防治癌癥也有—定的效果。

　　河南開封一帶土質沙松，適宜紅薯生長，長出的紅薯個大飽滿，含淀粉量、含糖量都很高。杞縣紅薯泥，就是利用紅薯為原料制作的一道久負盛名的中州名菜。它由杞縣 大同飯莊廚師蔣世奇始創于民國初年，因以紅薯為原料，成品形似泥狀，生產于杞縣而得名。紅薯泥色澤晶瑩、甜香可口，營養豐富，且紅薯又是長壽食品，該菜故有佳肴良藥之美譽，因此不論在杞縣還是在開封，各種宴會上人們都要求品嘗杞縣紅薯泥。

　　主料和輔料

　　紅薯(要選用紅瓤的，口感比較好);芝麻、核桃仁、花生、葵花籽要先在鍋里焙一下