鄭州“胡辣湯”走向品牌化

說起河南的風味小吃，胡辣湯那是不得不提。很多人都喜歡喝胡辣湯。雖然沒有官方的統計數字，可是對于老百姓來說，走到鄭州的任何一條街、一個胡同，都能喝到胡辣湯，這也充分說明了這個市場的巨大。

河南食品網訊： ??????說起河南的風味小吃，胡辣湯那是不得不提。很多人都喜歡喝胡辣湯。

　　到底市場上的胡辣湯店是個什么狀態?方中山說，超過1000家那是沒跑的。趙大明店的負責人說，市場上起碼有5000家店了。雖然沒有官方的統計數字，可是對于老百姓來說，走到鄭州的任何一條街、一個胡同，都能喝到胡辣湯，這也充分說明了這個市場的巨大。

　　可是，慢慢的，你們也會發現，早晨喝胡辣湯，也有了多種選擇，比如到家門口的路邊攤喝3塊一碗的，圖個便宜方便，或者到方中山的店里喝5塊一碗的，圖個口味獨特和品牌，再或者，到趙大明的店里喝個4塊一碗的，圖個環境幽雅。

[pagebreak]

　　雖然說市場上容納了如此之多的胡辣湯店，但是方中山、趙大明的店卻在鄭州依然快速鋪開。業內人士甚至認為，鄭州的胡辣湯市場僅僅被挖掘了1/3，剩余的大部分市場究竟會被誰占領?這不僅要看市場參與者們的戰略方向，更要看他們的膽識。過去的粗放型管理和低價競爭已經面臨著強烈的競爭，新一輪的發展升級將給胡辣湯市場帶來一場革命。

　　“現在鄭州幾乎每天都有一家新的胡辣湯店鋪開業，并且市場上已有店鋪最少有5000家，因為大家都看得到，鄭州的早餐需求量是很大的，這塊兒有市場。”

　　“鄭州胡辣湯市場才被挖掘1/3，但剩余的2/3能否被挖掘，關鍵在于差異化。”

　　胡辣湯已經融入鄭州人的血脈

　　無論春夏秋冬，不分年齡大小，只要一到早餐時間，鄭州的每條街道幾乎都會上演同一個場景，那就是市民排著隊喝胡辣湯。胡辣湯，可以說已經根植于鄭州人的血液里，甚至有的市民出差外地幾個月，一下火車，不是直奔家里，而是先找個胡辣湯店，喝上一碗解解饞再說。

　　現在鄭州市場上的胡辣湯店到底有多少?記者詢問了很多人，都沒有準確的數據。“胡辣湯的經營者一般都是個體戶，有些甚至連注冊都沒，租飯店的早餐時段，賣幾個小時就收拾東西走人了，很難說到底有多少。”業內又怎么看呢?方中山胡辣湯的老板方中山說，1000家是保守的，但是有多少，他也不清楚。而鄭州市場的胡辣湯新秀趙大明店的負責人則說：“現在鄭州幾乎每天都有一家新的胡辣湯店鋪開業，并且市場上已有店鋪最少有5000家。”

[pagebreak]

　　3毛一碗到5元一碗，鄭州胡辣湯開始走向品牌化

　　上周五，早上8點半，位于紫荊山路與順河路交叉口的方中山胡辣湯店前，顧客們排起了長長的隊伍，十六七位工作人員在操作間里和面、炸油條、收錢、遞餐……忙得團團轉，可依舊供應不及。

　　如果換作其他店鋪，顧客看到排隊的人多，或許會選擇不買或換一家，然而，為何如此多的市民對方中山胡辣湯情有獨鐘?除了味道好之外，品牌效應也是另一大原因。

　　據老板方中山介紹，從1993年開始，他就在鄭州北大街賣胡辣湯，不過當時只是一個小小的路邊攤，名氣也不大，只能靠量多實惠來吸引顧客。“那時候鄭州的胡辣湯幾乎都是路邊攤，好一點的店鋪也只是窗口式，有店面的很少。”方中山說，除了條件差點外，當時鄭州也沒有大的連鎖式的胡辣湯店，大家都只是做點小生意而已。

　　和當前幾乎九成以上的胡辣湯店小老板一樣，剛開始方中山并沒有想太多、太遠，可由于口味獨特、好喝，方中山的胡辣湯越來越出名。到1997年，方中山將自己的攤兒搬到了紫荊山路順河路口。

　　“生意越做越順，后來就想，為啥不能像肖記、合記一樣，有自己的名字。”在叫了一段時間的“方記”之后，1999年，方中山用自己的名字命名了胡辣湯店。注冊商標，被評為河南省著名商標、河南名小吃，胡辣湯賣到人民大會堂，胡辣湯拍電影，生意的一路順風，也讓老板夫妻倆有些措手不及。“剛開始一個月都有三五十個人來問加盟，我們還罵人家，讓人家走，那時候思路不通，就是怕人家加盟了我們的店，影響了我們店的生意。”

　　“開分店是從2006年開始的，對于店鋪的經營思路逐漸開闊，也意識到品牌化的重要，才開始做直營店和加盟店。”方中山說。

　　剛在鄭州開店時，方中山的胡辣湯店和現在大部分街頭小店一樣，就叫“逍遙鎮胡辣湯”，售價是3毛一碗，而現在，有了鄭州人所熟知的“方中山”品牌，胡辣湯的價格也升至5元一碗。雖然比街邊店貴許多，可是方中山在鄭州的20多家加盟店和其他地市的幾十家加盟店，哪個都生意好到讓周圍人羨慕