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【美食廚房】教你如何使蒸蛋又滑又嫩（圖）

發布日期：2012-08-21 來源：河南食品網瀏覽次數：4619

你是否發現蒸雞蛋并不像想象中那么簡單?有時蒸不熟有時卻又蒸過了，坑坑洼洼很難看，雞蛋打散后加入適量水拌勻，一個蛋加一碗溫開水，再用濾網濾除雜質。調蛋液加入的水一定要是溫開水，冷開水會使蒸蛋內出現蜂窩現象。

河南食品網訊：

　　你是否發現蒸雞蛋并不像想象中那么簡單?有時蒸不熟有時卻又蒸過了，坑坑洼洼很難看。要蒸出又滑又嫩的雞蛋有什么秘訣呢?

　　雞蛋打散后加入適量水拌勻，一個蛋加一碗溫開水，再用濾網濾除雜質。調蛋液加入的水一定要是溫開水，冷開水會使蒸蛋內出現蜂窩現象。

　　一定要等蒸鍋水開后再放入雞蛋蒸，小火蒸7~10分鐘即可，蒸的時候千萬不要頻頻掀蓋，以免降低蒸鍋內的溫度。

　　因為蒸鍋里的水汽會凝結滴在蒸蛋表面，形成蜂窩狀，影響外觀和口感，因此鍋蓋要留條縫，讓水蒸氣自然散掉。

　　蒸蛋時，若發現蛋汁怎么蒸都不凝固，可能是因為蛋汁里有油，因此打蛋時要注意選擇干凈無油的容器。

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