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【美食廚房】 教你如何使蒸蛋又滑又嫩(圖)

發布日期:2012-08-21  來源:河南食品網   瀏覽次數:4622

你是否發現蒸雞蛋并不像想象中那么簡單?有時蒸不熟有時卻又蒸過了,坑坑洼洼很難看,雞蛋打散后加入適量水拌勻,一個蛋加一碗溫開水,再用濾網濾除雜質。調蛋液加入的水一定要是溫開水,冷開水會使蒸蛋內出現蜂窩現象。

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  你是否發現蒸雞蛋并不像想象中那么簡單?有時蒸不熟有時卻又蒸過了,坑坑洼洼很難看。要蒸出又滑又嫩的雞蛋有什么秘訣呢?

  雞蛋打散后加入適量水拌勻,一個蛋加一碗溫開水,再用濾網濾除雜質。調蛋液加入的水一定要是溫開水,冷開水會使蒸蛋內出現蜂窩現象。

  一定要等蒸鍋水開后再放入雞蛋蒸,小火蒸7~10分鐘即可,蒸的時候千萬不要頻頻掀蓋,以免降低蒸鍋內的溫度。

  因為蒸鍋里的水汽會凝結滴在蒸蛋表面,形成蜂窩狀,影響外觀和口感,因此鍋蓋要留條縫,讓水蒸氣自然散掉。

  蒸蛋時,若發現蛋汁怎么蒸都不凝固,可能是因為蛋汁里有油,因此打蛋時要注意選擇干凈無油的容器。


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