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河南食品網(wǎng)美食推薦——盤絲燒餅
河南食品網(wǎng)美食推薦——盤絲燒餅
材料:精面粉200克,食堿8克,精鹽、芝麻油各少許,白糖30克,花生油150克。
盤絲餅的介紹:濟(jì)南名小吃,是山東的傳統(tǒng)品種。是在抻面的基拙上發(fā)展起來(lái)的一種精細(xì)面食品。始創(chuàng)于清末民間,距今約有200多年的歷史。在飲食行業(yè)中制作盤絲餅久負(fù)名望的是20世紀(jì)30年代營(yíng)業(yè)的又一新飯館。后經(jīng)原濟(jì)南老店匯泉飯店沿用,該店60年代初調(diào)進(jìn)了又一新飯館的抻面師傅,生產(chǎn)的盤絲餅,依法制作,一絲不茍,傳統(tǒng)味道濃。因其油潤(rùn)暄軟、風(fēng)味獨(dú)特而深受歡迎。食用時(shí)提起中心面頭,把絲抖開(kāi),再散放盤內(nèi),撒上白糖即可。 盤絲餅的特色:絲絲透明,色澤金黃,口感酥脆甘香,是筵席之上品。 教您盤絲餅怎么做,如何做盤絲餅1.將精面粉加適量的水和食堿、精鹽和成軟硬適合的面團(tuán),餳后放在案上,用抻面的方法抻拉成八扣一窩絲的面條,順絲放在案上,在面條上刷上芝麻油,將面條切斷,成面條胚。
2.取一段面條絲,從一頭卷起,盤成圓餅形,把尾端壓在底下,用手輕輕壓扁。
3.平鍋內(nèi)加入花生油,燒至六成熱時(shí),把盤好的絲餅放入,慢火煎至兩面呈金黃色成熟即可。 盤絲餅的制作要領(lǐng):1.抻面時(shí)要粗細(xì)均勻,盤餅時(shí)要盤整齊;
2.油煎時(shí)要注意油溫,油不要太多。
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