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【河南美食】美食推薦——蜜汁糯米藕

發布日期:2012-10-06  來源:河南食品網   瀏覽次數:4851

  河南食品網美食推薦——蜜汁糯米藕,又名蜜汁糯米藕,糯米灌在蓮藕中,配以桂花醬、大紅棗一起精心制作,是江南傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。

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  河南食品網美食推薦——蜜汁糯米藕

蜜汁糯米藕

  桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,糯米灌在蓮藕中,配以桂花醬、大紅棗一起精心制作,是江南傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香,西湖的蓮藕則是藕中的極品,同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。

  口味:香甜、清脆、可口、桂花香氣濃郁

  主要食材: 蓮藕1節 糯米適量 紅糖45克 桂花蜂蜜30毫升 紅棗6粒
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  做法:1.將藕洗凈,切去一端藕節(藕節留著待用),使藕孔露出,再將孔內泥沙洗凈,瀝干水分,冰糖砸碎待用。

  2.糯米淘洗干凈,晾干水分,由藕的切開處把糯米灌入,用竹筷子將末端塞緊,然后在切開處,將切下的藕節合上,再用小竹扦扎緊,以防漏米。

  3.用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋,否則會影響質量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水沒過藕為限,在旺火上燒開后轉用小火煮制,待藕煮到五成熱時,加入少許堿,繼續煮到藕已變紅色時取出晾涼。

  4.用一扣碗墊放網油一塊,將藕削去外皮,切去兩頭部分,切成1.5厘米厚的圓餅扣入碗內,放入白糖、冰糖、桂花糖,蓋上網油上籠蒸到冰糖完全溶化時取出,去掉網油渣和桂花渣,翻撲盤內,然后再去掉面上的網油渣即成。

  提示:

  1、填進藕空的米不要填得太實,因為米熟后還要膨脹。

  2、煮藕的水不宜過多,如果比較多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能將藕沒過即可

  營養:

  桂花糯米藕 :Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice

  蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。

  糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

  豬網油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

  食譜相克:

  糯米:糯米不宜于雞肉同食。

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