【河南美食】美食推薦——什錦涼拌豆腐

　　河南食品網美食推薦——什錦涼拌豆腐，五彩繽紛，營養豐富，可與西餐色拉相媲美。

河南食品網訊：

　　河南食品網美食推薦——什錦涼拌豆腐

　　工藝：熗

　　口味：椒麻味

　　口感：五彩繽紛，營養豐富，可與西餐色拉相媲美。

　　主料：豆腐100克 綠豆芽100克 番茄150克 豬肉(瘦)100克 青椒120克 雞蛋60克

　　調料：白砂糖10克 大蒜10克 花椒5克 姜5克 香油10克 鹽3克 小蔥10克 植物油10克 各適量
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　　制作過程：

　　1. 豆腐放入開水鍋中，加鹽煮2 分鐘，撈出后切1 厘米厚的片，排在盤中;

　　2. 雞蛋打散加點鹽下鍋攤成蛋皮后切絲;

　　3. 西紅柿用熱水燙熟后去皮，切成片用糖漬勻;

　　4. 青椒切成絲在開水中稍燙后，撈出加少許鹽拌勻;

　　5. 綠豆芽在開水鍋中氽1 分鐘撈出，加少許香油和鹽拌勻;

　　6. 將瘦肉塊煮熟后切成絲，加香油、鹽拌勻;

　　7. 將雞蛋絲、西紅柿片、青椒絲、綠豆芽、瘦肉絲分別擺于盤子的周圍;

　　8. 將鍋燒熱，下植物油燒到六成熱，下花椒炸糊后撈出，再下蔥、姜、蒜末、適量水，用少許濕粉勾芡后，淋在豆腐上即成。

　　制作提示

　　西紅柿、青椒、綠豆芽在開水中一燙即出，不可燙過火。最好燙后能在冷開水中過一下，使其迅速冷卻，保持其營養成份和口感。

　　營養分析：

　　豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

　　番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

　　豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

　　雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。