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【河南美食】美食推薦——什錦涼拌豆腐

發布日期:2012-10-06  來源:河南食品網   瀏覽次數:4427

  河南食品網美食推薦——什錦涼拌豆腐,五彩繽紛,營養豐富,可與西餐色拉相媲美。

河南食品網訊

  河南食品網美食推薦——什錦涼拌豆腐

什錦涼拌豆腐

  工藝:熗

  口味:椒麻味

  口感:五彩繽紛,營養豐富,可與西餐色拉相媲美。

  主料:豆腐100克 綠豆芽100克 番茄150克 豬肉(瘦)100克 青椒120克 雞蛋60克

  調料:白砂糖10克 大蒜10克 花椒5克 姜5克 香油10克 鹽3克 小蔥10克 植物油10克 各適量
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  制作過程:

  1. 豆腐放入開水鍋中,加鹽煮2 分鐘,撈出后切1 厘米厚的片,排在盤中;

  2. 雞蛋打散加點鹽下鍋攤成蛋皮后切絲;

  3. 西紅柿用熱水燙熟后去皮,切成片用糖漬勻;

  4. 青椒切成絲在開水中稍燙后,撈出加少許鹽拌勻;

  5. 綠豆芽在開水鍋中氽1 分鐘撈出,加少許香油和鹽拌勻;

  6. 將瘦肉塊煮熟后切成絲,加香油、鹽拌勻;

  7. 將雞蛋絲、西紅柿片、青椒絲、綠豆芽、瘦肉絲分別擺于盤子的周圍;

  8. 將鍋燒熱,下植物油燒到六成熱,下花椒炸糊后撈出,再下蔥、姜、蒜末、適量水,用少許濕粉勾芡后,淋在豆腐上即成。

  制作提示

  西紅柿、青椒、綠豆芽在開水中一燙即出,不可燙過火。最好燙后能在冷開水中過一下,使其迅速冷卻,保持其營養成份和口感。

  營養分析:

  豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

  綠豆芽:綠豆芽富含大量的維C,可以有效預防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2,對口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

  番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。

  豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

  青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食欲、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食欲,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。

  雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

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