河南食品網美食推薦——干煸蠶蛹,鮮活蠶蛹、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、淀粉。
河南食品網美食推薦——干煸蠶蛹
原料:
鮮活蠶蛹、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、淀粉。
調料:
植物油、鹽、料酒、雞精。
做法:
1、干紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用;
2、蠶蛹洗凈后,清水煮熟;
3、涼透后,用剪刀把蠶蛹剪成兩半,去除中間的硬芯;
4、用少量的鹽和料酒、淀粉拌勻蠶蛹;
5、起油鍋,油五成熱時,下入蠶蛹,用小火慢炸;
6、炸至蠶蛹微黃撈出控油;
7、鍋內留少量底油,小火煸香花椒;
8、把花椒推到一邊,繼續用小火煸香蔥姜蒜末;
9、至蔥姜末水分煸出,推到一側,下入紅椒,煸出香味;
10、添加炸好的蠶蛹,中火煸炒約2分鐘至鍋內油干;
11、調入適量鹽和雞精,翻炒幾下,即可出鍋。
溫馨提示:
1、煮蠶蛹時,開鍋一兩分鐘即可關火,煮得太老,影響口感;
2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口,然后沿蛹身一側轉圈剪開,這樣會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失;
3、炸蛹時,要一個一個依次下鍋,避免粘連;
4、花椒和紅辣椒不要煸煳,蔥姜蒜末煸干水分會更香。
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