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【河南美食】美食推薦——鄭州牛肉干

發布日期:2012-10-09  來源:河南食品網   瀏覽次數:5562

  河南食品網美食推薦——鄭州牛肉干,色澤棗紅,厚薄均勻,肉質脆筋,甜咸適度,味香持久。

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  河南食品網美食推薦-鄭州牛肉干

鄭州牛肉干

  主料:牛肉(瘦)5000克

  調料:鹽150克,料酒100克,白醬油400克,白砂糖900克,大蔥100克,姜100克,丁香10克,八角20克,桂皮25克,陳皮25克特色

  色澤棗紅,厚薄均勻,肉質脆筋,甜咸適度,味香持久。

  鄭州牛肉干的做法非常簡單,鄭州牛肉干是中國菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,鄭州牛肉干以牛肉干 為主要材料,烹飪以煮為主。
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  做法:

  1.選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨,再切成重150至200克長方塊,放入開水鍋中煮30分鐘,撈出,放涼,再切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片。

  2.煮肉的湯鍋,撇去浮沫,去凈渣,加50%的清水,再下牛肉片,加白糖700克,調料、待肉片煮至八成熟時,再加余下的白糖,煮制1.5至2小時,待料味浸透肉內,即好。

  3.煮好的肉片,撈出,放入鐵篩內,瀝去水分,送入烘房,保持溫度60℃,烘烤15小時,即為成品。

  食物相克:

  1、豬肉與豆類相克:形成腹脹、氣壅、氣滯。

  2、豬肉與菊花相克:同食嚴重會導致死亡。

  3、豬肉與羊肝相克:共烹炒易產生怪味。

  4、豬肉與田螺相克:二物同屬涼性,且滋膩易傷腸胃。

  5、豬肉與茶相克:同食易產生便秘;

  6、豬肉與百合相克:同食會引起中毒。

  7、肉與楊梅子相克:同食嚴重會死亡。

  8、豬肝與富含維生素C的食物相克:引起不良生理效應,面部產生色素沉著。

  9、豬肝與番茄、辣椒相克:豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

  10、豬肝與菜花相克:降低人體對兩物中營養元素的吸收。

  11、豬肝與蕎麥相克:同食會影響消化。

  12、豬肝與雀肉相克:同食會消化不良,還會引起中毒。

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