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河南食品網(wǎng)美食推薦——烹蝦段,將對蝦從眼處剪起,剪去蝦槍、須、小爪、尾尖,背上剪口。
河南食品網(wǎng)美食推薦——烹蝦段
主料:對蝦 500克
調(diào)料:大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 25克 醋 10克 醬油 15克 鹽 3克 白砂糖 3克 植物油 80克 淀粉(豌豆) 30克 香油 5克 味精 2克 各適量
制作工藝
1.將對蝦從眼處剪起,剪去蝦槍、須、小爪、尾尖,背上剪口,除去頭部沙包,挑去沙線,改成四段,放盆內(nèi),加精鹽2克、淀粉抓勻。
2.將料酒,醋,醬油,精鹽,味精,高湯,白糖,蔥姜絲,蒜片,兌成調(diào)味汁。
3.旺火坐炒勺,放油,燒至七成熱,將蝦段下勺,小火炸熟后撈出,旺火將油再燒至八成熱,將蝦段下勺,重油再急炸一次,使蝦外酥脆,撈出瀝油。
4.原勺留底油,上火,將蝦回勺,迅速烹入兌好的調(diào)味汁,快速顛翻均勻,淋麻油均勺裝入平盤。
菜品口感
杏紅色,味鮮咸,外酥脆內(nèi)鮮嫩。
食譜營養(yǎng)
對蝦:蝦營養(yǎng)豐富,且肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
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