【河南美食】美食推薦——燒南北

　　河南食品網美食推薦——燒南北，是河北張家口市一種傳統風味菜肴。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

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　　河南食品網美食推薦——燒南北

　　“燒南北”，是河北張家口市一種傳統風味菜肴。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

　　竹筍，又叫玉蘭片，是產于江南一帶。這種東西用來煮食、燒湯，味道鮮美，常作為燒菜的輔料，以提高菜肴的滋味。傳說明代湖南益陽有位將士，新婚宴爾就離家到塞北戍邊。妻子玉蘭思念夫君，就每年將新收割的竹筍曬成竹筍干，等待機會捎給夫君。丈夫將這些竹筍或燒湯，或燒菜給大家吃，大家贊不絕口，有的開玩笑說：“這些竹筍是你妻子玉蘭的一片心意，吃到竹筍就看到玉蘭了。”由此，大家就戲稱竹筍為玉蘭片，北方人也開始吃到竹筍了。

　　口蘑是產于塞北地區的一種蘑菇(食用菌)，因為它出產于張家口(張家口為長城的一個關口)以北地區，故有口蘑之稱。口蘑肉質肥厚，醇香綿長。傳說古時候有位商人從塞北購買了幾包口蘑，經大運河運往江南。沿途河里的魚蝦追逐船舷，久久不肯離去。船老大覺得稀奇，就焚香祭拜，還是不見效果。后來隨行販運口蘑的商人意識到是口蘑的香氣吸引了魚蝦，就命人打開一包口蘑，撒在河里，結果魚蝦不再追逐船舷，而是爭搶著吃口蘑。這個故事說明口蘑的香氣甚重，口味甚佳。

　　菜系：清真菜

　　功效：補氣食譜 氣血雙補食譜 祛痰食譜 動脈硬化調理

　　延緩衰老調理 防癌抗癌調理 學齡期兒童食譜

　　能量954.51千卡 蛋白質23.17克

　　燒南北

　　脂肪76.87克 碳水化合物67.4克

　　葉酸1.46微克 膳食纖維24.79克

　　維生素A0.42微克 胡蘿卜素2.5微克

　　硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克

　　煙酸18.61毫克 維生素C1.54毫克

　　維生素E59.15毫克 鈣158.13毫克

　　磷764.48毫克 鉀1435.12毫克

　　鈉2640.64毫克 碘0.6微克

　　鎂116.99毫克 鐵16.68毫克

　　鋅4.42毫克 硒0.66微克

　　銅2.47毫克 錳3.72毫克

　　主料：香菇(干)(50克) 口蘑(200克)

　　調料：姜(5克) 醬油(20克) 味精(1克 )鹽(5克) 芡粉(5克) 香油(1克) 植物油(20克)

　　1.將口蘑稍洗，放入碗內用開水沏泡，蓋上蓋;

　　2.泡透后，原湯澄清留用;

　　3.口蘑加少許鹽反復揉洗，用清水洗凈，片兩開;

　　4.玉蘭片片成片;

　　5.將玉蘭片、口蘑分別放開水鍋內燙透;

　　6.坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、姜片炸出香味;

　　7.烹入料酒，加入白湯，燒開，撈出佐料;

　　8.放入醬油、口蘑原湯、玉蘭片、口蘑用文火煨燜入味;

　　9.調入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，顛翻過來，裝盤即可。