河南食品網美食推薦——三鮮封芹,為豫北封丘縣名產。據封丘縣舊志載,“芹菜四時均有,而春種夏收冬成者嫩而無渣,為封丘特產,遠近馳名”。
河南食品網美食推薦——三鮮封芹
典故:
封芹為豫北封丘縣名產。據封丘縣舊志載,“芹菜四時均有,而春種夏收冬成者嫩而無渣,為封丘特產,遠近馳名”。清光緒帝與西太后庚子西狩返京途經封丘,曾食封芹,連聲稱佳。此后成為貢品。
菜系:豫菜 功效:補陽食譜 壯腰健腎食譜 高血壓食譜 貧血食譜
口味:咸鮮味 工藝:油爆
主料:芹菜150克
輔料:淀粉(蠶豆)15克,雞肫50克,蝦仁50克,豬腰子50克,雞蛋清25克
調料:鹽3克,味精2克,黃酒5克,姜5克,豬油(煉制)25克
特色:色澤青翠,脆嫩爽口,芹香濃郁。
制作方法: 1. 將雞肫破開,去內皮洗凈,立刀解成十字花紋;
2. 豬腰子去外皮破開,挖去腰臊洗凈,以立刀解成十字花紋,再改成象牙塊;
3. 芹菜摘葉、去根、掐梢,洗凈,改刀成3 厘米的段;
4. 用小碗一個,放入黃酒、姜末、精鹽、清湯25毫升,兌成調味汁;
5. 炒鍋置旺火上燒熱,添熟豬油,下入雞肫、蝦仁、豬腰,用勺?開,隨后下入芹菜,翻身,立即出鍋潷油;
6. 鍋內留油少許,下入兌好的調味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放濕淀粉勾流水芡,下味精,淋明油,簸翻兩三下,出鍋即成。
要訣: 1. 炒鍋燒滾熱,添熟豬油,熱鍋涼油即下雞胗、蝦仁、豬腰,要求動作迅速,保證主料脆嫩;
2. 因有各料過油過程,需準備熟豬油300克。
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