【河南美食】美食推薦——扒龍須菜

　　河南食品網美食推薦——扒龍須菜，“龍須菜”學名“蘆筍”。因其嫩莖，形似龍須，故俗稱“龍須菜”。

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　　河南食品網美食推薦——扒龍須菜

　　“龍須菜”學名“蘆筍”。因其嫩莖，形似龍須，故俗稱“龍須菜”。河南鄭州、商水等地均有出產。“扒龍須菜”習稱素菜之珍，清腦醒神。

　　主料：蘆筍500克 輔料：火腿60克,豌豆苗50克,調料：味精2克,黃酒5克,奶油30克,豬油(煉制)25克,鹽3克

　　做法：1. 龍須菜(蘆筍)老的去皮，嫩的整個用，均用清水洗凈;

　　2. 鍋墊放盤內，先對稱鋪上火腿片、然后以三搭頭形式鋪上龍須菜;

　　3. 炒鍋放旺火上，添入清湯500毫升，將鍋墊放入，用盤子扣上，燒開后改小火扒制;

　　4. 待龍須菜熟透，用炒勺托住鍋墊，揭去扣菜的盤子，將扒好的龍須菜扣入扒盤內，洗凈的豌豆苗圍在周圍;

　　5. 炒鍋放旺火上，添入扒菜的原湯，兌入精鹽、味精、黃酒和奶油，用旺火將汁收濃，起鍋澆在龍須菜上即成。

　　制作要訣：　此為“白扒”菜式，文火慢燒入味，余汁可勾芡，灑少許白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。

　　營養價值：　　蘆筍：蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌癥、白血癥等也有很好效果。

　　火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

　　食用要忌：

　　蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

　　健康功效：

　　龍須菜營養豐富，頗具醫療價值，可防治高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等，對癌細胞的生長有一定抑制作用。