【河南美食】美食推薦——原油爆羊肝

　　河南食品網美食推薦——原油爆羊肝，“原油爆羊肝”是由醬羊肝演變而來。

河南食品網訊：

　　河南食品網美食推薦——原油爆羊肝

　　制作材料：

　　菜系：豫菜

　　功效：肝調養食譜 青少年食譜 明目食譜 貧血食譜

　　口味：咸鮮味

　　工藝：油爆

　　主料：羊肝300克

　　輔料：玉蘭片10克,木耳(水發)15克,雞蛋清25克,蕓豆30克,青蒜15克

　　調料：姜2克,鹽5克,淀粉(蠶豆)5克,醬油15克,花生油40克,味精2克

　　本菜特色：軟嫩鮮香，美味適口。

　　制作方法：

　　1. 將羊肝用清水洗凈，立刀切4 厘米長的薄片;

　　2. 雞蛋清、濕淀粉調成糊;

　　3. 將肝片放入蛋清糊中抓勻;

　　4. 玉蘭片浸發，洗凈，切片;

　　5. 青蒜擇洗干凈，切成4 厘米長的段，備用;

　　6. 蕓豆洗凈，煮熟，備用;

　　7. 炒鍋放旺火上，倒入花生油，六成熱時，將羊肝片下鍋，用勺?開后起鍋潷油;

　　8. 炒鍋內留少許油重放火上，先將玉蘭片、木耳、蕓豆、蒜苗下鍋煸炒一下，隨將羊肝放入，再放入原油、精鹽、味精、黃酒、姜末、奶湯50毫升，見開翻幾次身即可出鍋。
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　　制作要訣：

　　1. 羊肝掛糊時不要使勁抓，將糊裹上即可。掛好糊的羊肝可加點涼花生油提一提，這樣下油鍋滑時不易粘連;

　　2. 因有過油炸制羊肝的過程，需準備花生油750克;

　　3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻兩下即出鍋，以保持羊肝軟嫩。

　　制作相克：

　　木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

　　典故：

　　“原油爆羊肝”是由醬羊肝演變而來。據有關史料記載，北宋京都開封州橋附近有一老店，三間青磚閣樓，朱紅花格門窗，飛檐處高挑大紅藥幌子，十分引人注目。樓下經營有紫蘇膏、荔枝膏、藥木瓜、梅子姜、醬羊肝、甘草涼水等涼膳。套間內診脈開方，樓上推拿、針灸，備有以祖傳秘方精制的丸散膏丹。掌柜藥張四醫技超群，經營有方，生意頗為景氣。由他精心炮制的藥饌醬羊肝，配方簡便，療效甚佳。后人仿制為“原油爆羊肝”，遂成席上美饌。