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【河南美食】美食推薦——清湯素鴿蛋
食品網美食推薦——清湯素鴿蛋，最早是由清末開封名廚、民樂亭飯莊掌柜高云橋研制的，后由其子、現開封中興樓飯莊特級烹調師高壽椿繼承。
食品網美食推薦——清湯素鴿蛋
“清湯素鴿蛋”最早是由清末開封名廚、民樂亭飯莊掌柜高云橋研制的，后由其子、現開封中興樓飯莊特級烹調師高壽椿繼承，逐漸成為高級宴席的一道名菜，至今已有近百年的歷史。此菜以選料精細、形象逼真、湯鮮味醇、風味獨特而馳名，堪稱豫菜烹飪中的一絕。
主料：優質干淀粉150克，雞蛋2個。
配料：水發冬菇片5克，凈冬筍片10克，豌豆苗10克。
調料：味精1克，紹酒5克，精鹽4克，醬油0.5克，高級清湯1000克。
制作過程：
(1)淀粉添水攪成糊。炒鍋內放適量清水用旺火燒開，加入精鹽(1克)，將糊慢慢倒入鍋內，不停地攪動(不要粘鍋底)，至糊變稠、透亮時起鍋。
(2)雞蛋煮熟，剝去殼與蛋清，將蛋黃制成14個圓黃。
(3)鴿蛋模具內填入制好的糊，蛋黃放糊中間。模具合攏，放入涼水中浸泡，待涼，打開模具，取出成型鴿蛋，用溫水浸泡一下，放入湯碗內。
(4)炒鍋置旺火上，添入高級清湯，下入香菇片、冬筍片、精鹽(3克)、紹酒、味精、醬油燒開，撇去浮沫，盛入湯碗，撒上豌豆苗即成。
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