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【河南美食】美食推薦——油爆白魚片

發布日期:2012-10-22  來源:河南食品網   瀏覽次數:5252

  食品網美食推薦——油爆白魚片,軟嫩爽口,鹵汁緊包,魚片雪白,不碎不爛,配以綠色的青豆、鮮嫩的蒜苗,白綠相間,令人賞心悅目。

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  食品網美食推薦——油爆白魚片

油爆白魚片

  菜系:豫菜 功效:消化不良食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

  口味:咸鮮味 工藝:油爆

  主料:青魚400克

  輔料:荸薺50克,香菇(干)3克,豌豆10克,青蒜5克,雞蛋清25克

  調料:味精2克,黃酒10克,姜2克,淀粉(蠶豆)13克,豬油(煉制)30克,鹽4克

  軟嫩爽口,鹵汁緊包,魚片雪白,不碎不爛,配以綠色的青豆、鮮嫩的蒜苗,白綠相間,令人賞心悅目。
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  制作方法:

  1. 青魚刮去魚鱗,挖鰓,掏盡內臟,剁鰭,洗凈,去頭尾,用刀一沖兩半,取其一段約250 克洗凈,坡刀片成4 厘米長,1.5 厘米寬的大薄片;

  2. 雞蛋清、濕淀粉一起攪勻成薄漿;

  3. 片好的魚片放入漿內抓勻;

  4. 荸薺煮熟去皮,切成雪花片;

  5. 香菇浸發,洗凈,去蒂,切成雪花片;

  6. 蒜苗擇洗干凈,切成段;

  7. 精鹽、味精、黃酒、頭湯100毫升兌成汁;

  8. 炒鍋放旺火上燒熱,下入熟豬油,燒至三四成熱,將魚片抓勻散開下鍋,用勺輕輕劃開,魚片變白時,出鍋潷油;

  9. 鍋再放火上,留少許底油,下入荸薺,香菇、豌豆、蒜苗和兌好的汁,汁沸,倒入魚片,翻簸均勻,即可出鍋。

  制作要訣:

  1. 油爆法的基本形式是,第一步是主料先上漿,第二步是劃油,第三步是顛勺出鍋,此三步要一氣呵成,不能停頓,突出主料鮮、嫩、脆的特點,鹵汁緊抱主料,不能熘汁。

  2. 因有過滑油過程,需準備熟豬油500克。

  食物相克:

  青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。

  雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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