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【河南美食】美食推薦——清蒸丸子
河南食品網(wǎng)美食推薦——清蒸丸子，豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
河南食品網(wǎng)美食推薦——清蒸丸子
工藝：清蒸 口味：咸鮮味 主料：豬肉(肥瘦)(500克) 粉絲(50克) 荸薺(150克) 輔料：口蘑(5克) 白菜(200克) 油面筋(50克) 調(diào)料：黃酒(5克) 醬油(20克) 味精(3克)
制作工藝：
1. 凈肉去皮剁碎;
2. 粉絲用水泡發(fā)，備用;
3. 荸薺去皮，洗凈，切成丁;
4. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片;
5. 白菜去老葉，取嫩心切成塊;
6. 面筋泡一破兩半;
7. 口蘑浸，去蒂，洗凈，切片;
8. 碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內(nèi)，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡;
9. 白菜心、面筋泡用開水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤中;
10. 將餡擠成18個丸子，里7 外11 放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。
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工藝提示：
1. 打餡須順一個方向，一氣呵成，上勁而不?仕?，蒸丸鮮嫩;
2. 旺火氣足，蒸約10 分鐘，過度則蒸丸柴老。
菜品口感：清香暄軟，色澤柿黃。
食物相克：
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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