【河南美食】美食推薦——燒釀鴿子嘴

　　河南食品網美食推薦——燒釀鴿子嘴，“燒釀鴿子嘴”源于東漢初年，已有近2000年歷史。據傳，劉秀當皇帝時，御廚在菠菜根中釀入雞茸，經過精心制作，形似鴿子嘴。

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　　河南食品網美食推薦——燒釀鴿子嘴

　　“燒釀鴿子嘴”源于東漢初年，已有近2000年歷史。據傳，劉秀當皇帝時，御廚在菠菜根中釀入雞茸，經過精心制作，形似鴿子嘴。劉秀食后，贊不絕口。自此，這道菜成為宮廷御饌之一。洛陽市友誼賓館烹調師張朝忠制作的“燒釀鴿子嘴”別具一格，色彩鮮明，形象逼真，清淡利爽，膾炙人口。

　　主料：菠菜根250克。

　　配料：雞脯肉100克，水發香菇50克，凈鮮冬筍30克，青豆10克。

　　調料：雞蛋清1個，精鹽3克，味精1克，紹酒10克，濕淀粉5克，姜末3克，清湯150克，雞油50克。

　　制作過程：

　　(1)菠菜根洗凈 ，用小刀將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀，當中破開，刀深達菠菜根長度的3/4，用開水焯一下，撈出晾涼待用。香菇、冬筍切片，備用。

　　(2)將雞脯肉洗凈，剁砸成細泥，加雞蛋清、紹酒(3克)、精鹽(2克)，攪勻成雞茸。把雞茸釀在菠菜根中，置入盤中，上籠蒸10分鐘左右，取出待用。

　　(3)炒鍋放旺火上，加雞油，六成熱時，下姜末、香菇、冬筍、青豆、精鹽(5克)、紹酒(7克)、味精、清湯，再將蒸好的菠菜根下入鍋內，湯開加濕淀粉勾芡，翻勻盛入盤中即成。