【河南美食】美食推薦——炒蝦仁帶底

　　河南食品網美食推薦——炒蝦仁帶底，又叫“炒蝦仁帶黃菜”，是傳統的中州名肴，此菜以鮮蝦仁為主料，配以雞蛋黃制成的攤黃菜。

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　　河南食品網美食推薦——炒蝦仁帶底

　　“炒蝦仁帶底”又叫“炒蝦仁帶黃菜”，是傳統的中州名肴，此菜以鮮蝦仁為主料，配以雞蛋黃制成的攤黃菜。制作時蝦仁、蛋黃分別烹制，食時合二為一，以保持蝦之鮮味和蛋之柔軟，以姜末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。為春、秋時令菜中之上品。蝦鮮，蛋軟，以姜末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。

　　主料：蝦仁200克 雞蛋黃100克。

　　輔料：香菇(鮮)25克 豌豆15克 荸薺15克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)15克。

　　調料：味精2克 黃酒3克 醋10克 姜5克 姜汁10克 豬油(煉制)35克 鹽3克。
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　　烹制工藝：

　　1.蝦仁洗凈、搌開，放碗里;

　　2.洗凈的蝦仁加雞蛋清和濕淀粉抓勻;

　　3.香菇浸發，去蒂，洗凈，切成象眼小片;

　　4.荸薺洗凈，去皮，煮熟，切成象眼小片;

　　5.將香菇、荸薺、青豆、姜汁、紹酒、精鹽2.5克、清湯兌成汁;

　　6.炒鍋置旺火上，燒熱，放熟豬油，將蝦仁下鍋，用勺?開，起鍋瀝油;

　　7.鍋內留少許余油上火，兌好的味汁下入鍋內，汁沸，將蝦仁下鍋、翻兩個身，裝入小湯碗;

　　8.雞蛋黃打開，放入濕淀粉和精鹽、味精，攪打成糊;

　　9.炒鍋放中火上，添入熟豬油，燒至四成熱，把打好的糊下鍋，炒成稠糊狀(黃菜)盛在中湯碗內;

　　10.“黃菜”同炒好的蝦仁一起上桌，外帶姜末、醋;

　　11.最后將蝦仁倒在黃菜上即成。

　　小貼士：

　　1.先將炒鍋洗干凈，放置火上燒熱，用熟豬油涮一下，倒出，再置旺火上，鍋熱，添入涼豬油，燒至四成熱，下入蝦仁，用手勺攪開，這樣可不粘鍋，保持蝦仁潔白、鮮嫩;

　　2.炒黃菜時鍋要潔凈，熱鍋涼油，并適時調整火力，用勺推炒，以保證其色澤金黃均勻，質地暄軟香嫩，不粘鍋。