【河南美食】河南食品安全網美食推薦——紅燒鯰魚段

　　河南食品安全網美食推薦——紅燒鯰魚段，為豫菜，紅潤油亮，軟嫩鮮香。

河南食品網訊：

　　河南食品安全網美食推薦——紅燒鯰魚段

　　豫菜 水腫食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

　　口味：微辣 工藝：紅燒

　　主料：鯰魚1000克

　　輔料：玉蘭片40克,木耳(水發)25克,豬肋條肉(五花肉)50克,淀粉(蠶豆)20克

　　調料：味精3克,黃酒8克,大蒜(白皮)20克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅,尖,干)5克,醬油15克,白砂糖5克,鹽4克,醋2克,豬油(煉制)50克
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　　制作方法：

　　1. 鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋;

　　2. 治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻;

　　3. 將玉蘭片浸發，洗凈，片成大柳葉片;

　　4. 五花肉切片;

　　5. 蒜去蒜衣切片;

　　6. 紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里;

　　7. 炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油;

　　8. 鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒;

　　9. 待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。

　　制作要訣：

　　1. 煎魚鍋要擦凈，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮一下，然后添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻，待一面煎黃后再煎另一面，至兩面為均勻黃色時即可;

　　2. 燒魚時先大火燒開2 分鐘，再轉小火燒20 分鐘左右，其中10 分鐘左右翻一次身，并用竹簽在魚身上扎些小孔，以使其入味;

　　3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克。

　　小帖士-食物相克：

　　鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

　　木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。