【河南美食】河南食品網美食推薦——酸辣肚絲湯

　　河南食品網美食推薦——酸辣肚絲湯，是湯粥菜譜之一，以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。

河南食品網訊：

　　河南食品網美食推薦——酸辣肚絲湯

　　酸辣肚絲湯是湯粥菜譜之一，以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。

　　類別：河南菜 冬季養生食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 氣血雙

　　食譜 補虛養身食譜

　　工藝：煮

　　口味：酸辣味

　　食用：中餐晚餐

　　主料：豬肚200克

　　輔料：淀粉(蠶豆)5克

　　調料：鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

　　1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，

　　立刀切成2毫米粗，3厘米長的絲;

　　2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用;

　　3. 姜洗凈，切絲;

　　4. 香菜洗凈，備用;

　　5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒;

　　6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成;

　　7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。

　　提示：

　　1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜酸辣湯正宗風味。

　　2. 濕淀粉用醋開，以其勾芡，酸味鮮美。