【河南美食】河南食品網美食推薦——雞瓜咸菜

　　河南食品網美食推薦——雞瓜咸菜，此菜香嫩利口，微透甜味。

河南食品網訊：

　　河南食品網美食推薦——雞瓜咸菜

　　工藝：熟炒

　　口味：咸甜味

　　口感：此菜香嫩利口，微透甜味。

　　材料：

　　主料：雞胸脯肉100克 韭黃100克 醬黃瓜100克 醬蘿卜100克

　　輔料：淀粉(蠶豆)10克 雞蛋清25克

　　調料：姜10克 花生油15克 各適量
[pagebreak]

　　制作過程：

　　1. 將雞脯肉切成絲;

　　2. 雞蛋清、淀粉放在碗里打成糊;

　　3. 將雞絲兌入拌勻，放入鍋中氽一下，晾涼備用;

　　4. 醬瓜、醬紅蘿卜切成絲，用水淘凈;

　　5. 姜洗凈，切絲;

　　6. 韭黃擇洗干凈，切段;

　　7. 熱鍋內放花生油，再放醬瓜絲，下醬紅蘿卜絲、姜絲煸一下，盛出晾涼;

　　8. 吃時與切成寸段的韭黃拌勻;

　　9. 上菜時將雞絲撒在上面。

　　制作提示

　　1. 炒雞絲時，要用熱鍋涼油，下入雞絲不易巴鍋;

　　2. 炒咸菜時，油不可過熱，要防止菜絲炒干，口感不佳。

　　營養分析：

　　雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。