燜罐肉等信陽特色美食介紹

信陽菜都是一些家常菜，老百姓消費的起，既可以少花錢又可以品嘗到美味豈不是一件美事。會吃的信陽人已經把它轉化成為了一種美食文化，屬于信陽人獨有的飲食文化。

河南食品網訊：

　　一說到河南人的吃食，外地人都會以面食為主，就在面食上大做文章。但是信陽則是以米飯為主食，信陽人的好吃(喜歡吃)，信陽菜的好吃以是享譽國內外。

　　霸王別姬，菜名聽起來很大氣，其實就是甲魚燉雞。取諧音。這是店里的招牌菜之一。當服務員端上一盆熱氣騰騰的甲魚燉雞時，香味四溢，胃口馬上就出來了。再入口細品，滿口濃香，余味悠長。去除甲魚的腥味是做這個菜的關鍵，在信陽，做這個菜不會用辣椒，花椒這些味重的佐料來掩蓋，因為這樣會把甲魚本身的鮮美削弱了。夏先生用香菜(夏季用荊芥，冬季用香菜，還有小茵)去味，這是粵菜常用的手法，看似簡單，出來效果可不一樣。最后出鍋前加一些佐料加以翻炒即可，意在保留和表現甲魚鮮美的特點。要是清燉的話，也呆以采用此種方法去腥味。

　　鍋財(柴)把肉，此菜的臘肉均用于豇豆捆綁起來，由于干豇豆捆綁在外層，吸收了肉表層的油脂，使得膜肉吃起來口感很好，味道也是咸香適中，底導的千張絲更是充分吸收肉的營養成分，相當入味。

　　干鍋魚雜，這到信陽菜不屬于任何菜系，但又具備各個菜系的主要優點。在干鍋魚雜這到菜里，能找到魯菜，川菜，粵菜，湘菜等菜系的影子。

　　干鍋魚雜就是最好的代表作之一，也是店里最暢銷的菜式之一。魚頭，魚泡，魚子，姜片，洋蔥等用酒精小鍋小火慢慢燉煮，那感覺真是“剛剛好”。不過要值得提醒的是必須趁熱吃，這樣吃起來口感才會爽滑，辣椒的比例是可以根據自己的口味調節的，這個不用擔心。

　　其實，信陽菜都是一些家常菜，老百姓消費的起，既可以少花錢又可以品嘗到美味豈不是一件美事。會吃的信陽人已經把它轉化成為了一種美食文化，屬于信陽人獨有的飲食文化。