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熱評：俏江南的“高端”都體現在菜價上了
發布日期：2011-09-03
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2011年09月03日 作者：桑隅 來源：紅網 近來，記者的臥底能力見長。剛剛撂倒了海底撈，又潛入了俏江南。據媒體報道，記者
2011年09月03日 作者：桑隅 來源：紅網
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近來，記者的臥底能力見長。剛剛撂倒了海底撈，又潛入了俏江南。據媒體報道，記者通過應聘服務員，在俏江南干了三天。通過臥底暗訪，發現了不少“秘密”。包括餐具不消毒、裝筷子的紙套回收接著用、員工工作服有臭味，死魚冒充活魚加工等等。(9月2日城市信報)
這些事雖談不上觸目驚心，但卻讓人對俏江南“刮目相看”。作為全國連鎖的知名餐飲企業，俏江南以“時尚、經典、品位、尊寵”為經營理念，走高端路線，菜品精致，但菜價也貴，非普通人消費得起。
在很多人眼里，貴就是好，好就要貴。但這樣的看法正在被現實所顛覆。達芬奇告訴我們，貴家具不一定就是好家具，有可能是假家具。俏江南的貴是不是就能代表好，從記者的調查來看，也不盡然。
餐飲企業的口碑，主要是靠飯菜。而飯菜的好壞，衛生是基礎，是前提。如果不衛生，味道再美，品相再好，也是白搭。但從臥底記者的實際調查中可以看出，俏江南的衛生狀況還有不少的漏洞和不足，比如，廚師用死魚冒充活魚做給客人吃，這不但有健康上的隱患，也是在欺詐消費者。
這些衛生問題，不管是不是員工個人行為，都證明俏江南的管理有問題。據媒體報道，汪小菲在微博里，曾對重慶老堂客火鍋重復使用剩油被曝光一事做過評論，他說：“從去年我們就開始和中糧家合作引進福臨門的油去做水煮魚，毛血旺。肯定沒有這種循環用的湯底味道厚，而且成本增長將近十倍。但是健康最重要啊!”但汪小菲對健康的認識，顯然沒有落實到實際管理中去。要不然，俏江南也不會被臥底記者這么輕易地抓住把柄。
樹立品牌不易，維護品牌更難。要維護好品牌，嚴格的管理，誠實的經營，優質的服務，缺一不可。在這些方面，中國企業，包括俏江南，還有很長的路要走。
希望俏江南對媒體的曝光給予正面的回應，如果真有問題，要及時整改，并對消費者真誠道歉。有關部門應該及時介入調查，查明實情，若有違規行為，要給予相應的處罰。
俏江南掌門人張蘭曾把自己的成功歸之為直覺和突發的靈感以及做事情“太專注”。但她和她的團隊對存在的問題，顯然并不專注，要不然，怎么解釋記者臥底揭露的問題呢。
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