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我國(guó)幅員遼闊,地理環(huán)境各異,人們的生活方式不同,同屬冬令,各地的氣候條件迥然有別,進(jìn)補(bǔ)也要因地制宜。
河南食品網(wǎng)訊: 我國(guó)幅員遼闊,地理環(huán)境各異,人們的生活方式不同,同屬冬令,各地的氣候條件迥然有別,進(jìn)補(bǔ)也要因地制宜。
冬季食補(bǔ)南北方不一樣:北方人吃牛羊肉最抗凍,南方人冬補(bǔ)首選姜母鴨,干燥地區(qū)潤(rùn)肺是關(guān)鍵
冬季的北方地區(qū)天氣寒冷,進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之品,如牛、羊、狗肉等;而長(zhǎng)江以南地區(qū)雖已入冬,但氣溫要溫和很多,進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味,如雞、鴨、魚類;地處高原山區(qū),雨量較少且氣候偏燥的地帶,則應(yīng)以甘潤(rùn)生津之品的果蔬、冰糖為宜。
北方人抗凍食譜:
紅燒羊肉
原料:羊腿肉500克,土豆1個(gè),胡蘿卜1根,蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒粉、八角、香葉、料酒、老抽、鹽、味精、油適量。
做法:蔥切段,姜切片,大蒜拍扁,土豆、胡蘿卜切小塊,羊肉切大塊,倒入冷水鍋中大火煮沸,撈出;鍋中倒入油燒熱,放蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒粉炒香,倒入羊肉塊,加入料酒、老抽,翻炒片刻,倒入開水,放桂皮、八角、香葉,中火燒15分鐘,倒入土豆塊、胡蘿卜塊,繼續(xù)燒20分鐘,加鹽、味精調(diào)味即可出鍋。
蠔油菜心牛肉
原料:牛肉400克,廣東菜心200克,生抽、蠔油、鹽、味精、料酒、淀粉、油適量。
做法:把菜心倒入開水鍋中焯一下,牛肉切片,放入料酒、淀粉抓勻;鍋中倒入油燒熱,放牛肉滑炒片刻,加生抽、蠔油、鹽翻炒5分鐘,加入菜心繼續(xù)翻炒片刻,放味精調(diào)味,即可出鍋。
南方人冬補(bǔ)首選姜母鴨:
姜母鴨是臺(tái)灣民間最受歡迎的冬季食補(bǔ)佳肴。在低溫來(lái)襲的日子來(lái)一鍋姜母鴨暖暖身子,那種感覺就好像沐浴在冬日煦煦的陽(yáng)光中,有種幸福的感覺。
據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載,我國(guó)帝王在宮中御用名醫(yī)眾多,專門研究滋養(yǎng)補(bǔ)品,保護(hù)宮中君王龍?bào)w,直到商代有位名醫(yī)叫做吳仲,利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉,湯汁香而鮮,甘甜中帶著些許姜的辛辣感,吃下之后可以提振精神,血?dú)馔槪鏁碂o(wú)比,被視為是滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品。
姜母鴨食譜
原料:鴨子半只,老姜1大塊,包心菜2大片,料酒、鹽、冰糖、雞精、麻油少許。
中藥包:草果1顆,陳皮1塊,熟地1塊,當(dāng)歸1塊,黨參2條,川芎1塊,黃芪5塊,香葉2片,枹杞子5克,紅棗8顆。
做法:鴨子洗凈切大塊,老姜切長(zhǎng)條,包心菜撕成小塊;鍋中倒入麻油小火爆香姜條,撈出姜條備用;再把鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒,炒至鴨塊里面的油出來(lái),表面呈金黃色時(shí)放入中藥紗布包,再將炒好的姜條放入鍋內(nèi),加適量的熱水,倒入料酒,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)小時(shí),鴨肉軟爛時(shí)加入鹽、冰糖、雞精、包心菜塊,燉5分鐘即可出鍋食用。
西部干燥地區(qū)推薦潤(rùn)肺湯
蓮子百合羹:蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個(gè)、白糖適量。
將蓮子去芯,與百合同放在砂鍋內(nèi),加適量清水,文火煮至蓮子肉爛,再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用。可補(bǔ)益脾胃、潤(rùn)肺,寧心安神。
雪梨銀耳湯:雪梨1只,水發(fā)銀耳30克,貝母5克,白糖適量。將水發(fā)銀耳去根、去雜洗凈,撕成小片;將雪梨去皮、去籽,切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內(nèi)上籠蒸30-40分鐘,取出,即可裝盤食。此湯滋陰清肺、消痰降火。
芝麻木耳湯:把10克左右的黑芝麻炒熟,與用溫水發(fā)泡好的木耳一起放在鍋里,加水煎煮,煎煮好可加一點(diǎn)白糖,分幾次食用。芝麻具有良好的潤(rùn)燥作用,尤適用于大便干燥者。
蛋奶鯽魚湯:鯽魚一條、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量。將鯽魚剖腹后,清洗干凈待用。把鯽魚放置3成熱的油中過(guò)油,以去除鯽魚的腥味。加入適量水和調(diào)料,用小火清燉40分鐘。起鍋時(shí)加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。
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