幾種奶制品之間的區別

　　牛奶是眾所周知的天然營養健康食品，因此，其深受廣大消費者的青睞，尤其制作而成的各種奶制品也是多種多樣，你是否知道這些奶制品間的區別呢?

河南食品網訊： 　　牛奶是眾所周知的天然營養健康食品，因此，其深受廣大消費者的青睞，尤其制作而成的各種奶制品也是多種多樣，你是否知道這些奶制品間的區別呢?

　　牛奶的種類如下：

　　巴氏消毒奶——采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃-10℃冷藏，目前較為流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

　　所謂的“均質”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，也更利于人體吸收。保質期一般在48小時以內，它們的營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質可能會失活。

　　常溫奶——采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個-12個月，無須冷藏。但營養物質會受很大損失。

　　還原奶——奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。

　　生鮮牛奶——在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。

　　滅菌牛奶——不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。

　　無抗奶——這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。

　　無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。

　　水牛奶——水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

　　常見的奶制品種類如下：

　　奶酪：牛奶經濃縮，發酵而成的一類奶制品。主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素，它是牛奶中價值極高的精華部分。由于制作過程中，各種對人體有益的菌類的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營養成分易被人體消化和吸收。

　　黃油：是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。它與奶酪的最大區別在于成分。黃油的主要成分是脂肪，其含量在80%-83%左右，剩下的主要是水分，基本不含蛋白質。另外在食用方法上，兩者也有很大區別。黃油通常用作食物輔料;而奶酪可以直接食用，也可涂在面包、餅干、饅頭上或與沙拉、面條等主食拌食，或是做菜烹飪。

　　酸奶：是牛奶經過發酵得到，它的營養含量基本和牛奶保持一致，由于經過發酵程序，因此營養更易吸收，以乳酸菌改善腸胃環境為主要功能。

　　煉乳：是經預處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。甜煉乳中的營養比率不平衡，碳水化合物比蛋白質和脂肪等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖，但由于煉乳均經高溫消毒，因此維生素類受到破壞，且由于不是發酵制品，營養成分不易被人體消化和吸收。

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