牛奶是眾所周知的天然營養健康食品,因此,其深受廣大消費者的青睞,尤其制作而成的各種奶制品也是多種多樣,你是否知道這些奶制品間的區別呢?
河南食品網訊: 牛奶是眾所周知的天然營養健康食品,因此,其深受廣大消費者的青睞,尤其制作而成的各種奶制品也是多種多樣,你是否知道這些奶制品間的區別呢?
牛奶的種類如下:
巴氏消毒奶——采用巴氏消毒法滅菌,需全程在4℃-10℃冷藏,目前較為流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶,用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存,是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。
所謂的“均質”,是指牛奶加工中的新工藝,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白質中去,從而防止脂肪黏附和凝結,也更利于人體吸收。保質期一般在48小時以內,它們的營養價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,但是一些生理活性物質可能會失活。
常溫奶——采用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質期延長至6個-12個月,無須冷藏。但營養物質會受很大損失。
還原奶——奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用,但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。
生鮮牛奶——在許多發達國家,未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下保存24小時~36小時。這種牛奶無需加熱,不僅營養豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。
滅菌牛奶——不少生產廠家為了滿足上班族的需要,生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了,牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質期大部分是30天或更長時間,有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養物質有一定損失,B族維生素有20%~30%的損失。
無抗奶——這個名詞已經被大部分人所認識,但它不會出現在牛奶的外包裝上,因為它是牛奶出廠的指標之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。
無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素,常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎,并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能盡快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛,在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素,這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。
水牛奶——水牛奶產量雖然較低,但奶中所含蛋白質、氨基酸,乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定,水牛奶質十分優良,可稱得上是奶中極品,其價值相當于黑白花牛奶的二倍,最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養食品。
常見的奶制品種類如下:
奶酪:牛奶經濃縮,發酵而成的一類奶制品。主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素,它是牛奶中價值極高的精華部分。由于制作過程中,各種對人體有益的菌類的存在和作用,奶酪具有特殊的香味且其中的營養成分易被人體消化和吸收。
黃油:是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經攪拌而成的。它與奶酪的最大區別在于成分。黃油的主要成分是脂肪,其含量在80%-83%左右,剩下的主要是水分,基本不含蛋白質。另外在食用方法上,兩者也有很大區別。黃油通常用作食物輔料;而奶酪可以直接食用,也可涂在面包、餅干、饅頭上或與沙拉、面條等主食拌食,或是做菜烹飪。
酸奶:是牛奶經過發酵得到,它的營養含量基本和牛奶保持一致,由于經過發酵程序,因此營養更易吸收,以乳酸菌改善腸胃環境為主要功能。
煉乳:是經預處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。甜煉乳中的營養比率不平衡,碳水化合物比蛋白質和脂肪等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖,但由于煉乳均經高溫消毒,因此維生素類受到破壞,且由于不是發酵制品,營養成分不易被人體消化和吸收。
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