炒菜時千萬不能用的油

河南食品網訊： 　　如何選購健康的食用油?

　　可選擇的油：茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油

　　根據自己的經濟承受能力，如果好的話，建議選擇：茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油等這些油對血脂和動脈粥樣硬化無明顯影響的植物油，這類油中單價不飽和脂肪酸含量約占40%~65%，多價不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。

　　不推薦選擇的油：動物油、可可油、椰子棕櫚油

　　如各類動物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達84%~93%;不飽和脂肪酸則低于7%~14%，主要為單價不飽和脂肪酸。這些油有升高血脂和加速動脈粥樣硬化，對健康不利。如果經常吃方便面，肥肉，葷油的人容易患動脈粥樣硬化。

　　食用油怎么吃才健康?

　　一、各種植物油輪換著吃。

　　這樣所獲得的脂肪酸比例會平衡。對健康有好處。

　　二、買小瓶裝的油

　　記得買小瓶裝的油更好保存，也便于更換其他種類的油。

　　三、選擇大豆油、玉米油

　　如果不想買轉基因原料的油，可選擇比如大豆、玉米為非轉基因字樣的油。

　　四、用油的時候記得一個人一天的用量是2-3瓷勺。

　　為何要選擇“壓榨油”?

　　這樣的油比浸出工藝的油好。理由如下：

　　1.加工工藝不同。

　　壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而浸出油的加工工藝是“化學浸出法”。

　　物理壓榨法的生產工藝要求原料要精選，油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，機榨過程中添加炒籽，經榨機榨制后，采用高科技天然過濾提純技術而制成的。保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含維生素E，保質期長，且無任何添加劑，不含溶劑殘留和含皂量，是一種現代工藝與傳統工藝結合生產出的純天然的綠色食品。

　　化學浸出法是應用化學萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸(浸泡或噴淋)，使油料中的油脂被萃取出來的一種制油方法。浸出法制油具有粕中殘油低(出油率高)、勞動強度低的優點，但浸出的毛油要經過脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學處理后才能食用。或者是達不到一級、二級壓榨標準的花生油，加上部分通過浸出后再精煉的油，使其達到原標準一、二級或新標準浸出油三、四級，由于經過多道化學處理，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留。

　　2、營養成份不同。

　　壓榨花生油具有色、香、味齊全，保留了各種營養成份之特點。

　　浸出油是無色、無味的，經加工后大部分營養成份被破壞。

　　由國家糧食局負責起草的花生油標準已出臺實施，取消了我國目前使用的1986年、1988年制定的老標準，新標準規定：壓榨花生油、浸出花生油要在產品標簽中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。

　　隨著社會的進步和人們生活水平的提高，飲食講究營養與健康成為人們的追求，將花生油生產工藝透明化，就是為了讓消費者了解花生油的生產工藝，把知情權交給消費者，把選擇權交給消費者。

　　3、原料的要求不同。

　　“機榨花生油”由于采用的是純物理壓榨法，保留了花生和原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，因而價格相對偏高;同時由于只進行壓榨，花生餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨花生油的價格相對偏高。

　　選擇特級或者一級的,級別越高，越純正。