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美味新招 主食的減脂法

發布日期:2011-12-01  來源:食品商務網   瀏覽次數:1944

  人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、面食物,其中含有豐富的營養成分,如淀粉、蛋白質、維生素等,是人體熱能的主要來源。因此,在節食減肥中,很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。

河南食品網訊  人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、面食物,其中含有豐富的營養成分,如淀粉、蛋白質、維生素等,是人體熱能的主要來源。因此,在節食減肥中,很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。

  把熟的米飯、饅頭放入冰箱,在2-4℃條件下保存一段時間,其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。

  然而,在制作主食時,如果采取下述制作方法,就可使日常所用的主食變成減肥食品。方法是:把熟的米飯、饅頭放入冰箱,在2-4℃條件下保存一段時間,其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。

  其原理:淀粉在60-80℃下,在水溶液中溶漲、分裂,形成均勻糊狀溶液,稱糊化作用,也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。

  糊化淀粉易被酶消化,為人體所吸收。但是,糊化后的淀粉經長期放置或在水分含30%-60%及溫度保持在2-4℃時會變成不透明,甚至產生沉淀現象(即淀粉老化)。吃了這種老化的食品后,淀粉充填在胃中,一方面不被吸收,同時也減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程后幾乎沒有損失,而且其中的主要維生素-B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。

  所以,這種減肥食品只是減少了熱量的吸收,而不影響其他營養成分的吸收利用,并且制法簡便,是理想的減肥食品,肥胖者不妨一試。

  胖人吃什么蔬菜好?

  肥胖人宜多吃一些蔬菜,但吃些什么樣的蔬菜卻很有講究。

  綠豆芽

  水分較多,被身體吸收產生熱量較少,且不容易使脂肪堆積在皮下。

  韭菜

  含纖維素很多,有通便作用,能排除腸道中過多的營養。

  黃瓜

  含有丙醇醋酸,能夠抑制食物中的碳水化合物在體內轉化成脂肪。

  白蘿卜

  含有芥子油等物質,能促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝,防止其在皮下堆積。

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