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豫菜@胡辣湯
發布日期：2011-12-09
來源：美食杰 瀏覽次數：2783
工藝：燴
糊辣湯的制作材料：
主料：羊肉(熟)750克,小麥面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克
輔料：海帶(鮮)100克
調料：胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,鹽10克,香醋100克,香油100克
糊辣湯的特色：
酸辣鮮香，風味濃郁。
糊辣湯的做法：
1. 鍋內放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油;
2. 蒸羊肉切成小骰子丁;
3. 粉皮泡軟后切段;[pagebreak]
4. 海帶漲發后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;
5. 油炸豆腐切成絲;
6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗凈，切成2.5 厘米段;
7. 鮮姜洗凈切成米粒狀;
8. 面粉放入盆內，用清水約1000毫升和成軟面團，用手蘸漓水把面揉上
勁，醒幾分鐘再掂上勁，然后兌入清水輕捂輕溺，至面水發調時換上清水再洗;
9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將面筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內;
10. 鍋內添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸;
11. 然后添些涼水使湯鍋呈小開狀，將面筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成面筋穗;
12. 鍋大開后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成;
13. 食用時淋入香醋、香油。
糊辣湯的制作要訣：
1. 酸、辣、咸三味平均，一味不能出頭，它是河南“糊辣湯”正宗風味;
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
健康提示
冬季食用最佳，暖身驅寒。
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