河南火鍋協會召開研討會 拯救河南火鍋

近日，河南省火鍋業協會召集部分火鍋店負責人，針對火鍋食材安全問題召開研討會，提出“聯合采購”的進貨渠道，希望藉此使火鍋安全更加透明和有保障，火鍋企業重拾行業信心。

河南食品網訊： 　　火鍋底料、地溝油、近期的鴨肉變身牛羊肉等傳聞影響著消費者的信心，也影響著火鍋業。據了解，河南火鍋業的總體營業水平較之前相比下降了20%。

　　近日，河南省火鍋業協會召集部分火鍋店負責人，針對火鍋食材安全問題召開研討會，提出“聯合采購”的進貨渠道，希望藉此使火鍋安全更加透明和有保障，火鍋企業重拾行業信心。

　　12月12日，河南省火鍋業協會會長李海波向經濟視點報記者表示，下一步將和河南省酒店業商會共同牽頭，成立聯合采購公司。公司投入運營后，火鍋店可直接和廠家對接。

　　火鍋業的一場自我救贖，正在集體起程。

　　“麻辣”困境

　　這次研討會的背景是，火鍋企業鴨肉冒充牛羊肉被媒體曝光。

　　研討會現場，一家火鍋店負責人說，最近幾天營業額下降了百分之十幾。

　　河南省酒店業商會會長錢波介紹，媒體曝光后，他們開展了行業自查?！按蠹叶际菍I人士，火鍋店的肉質只要有一點問題，都逃不過我們的眼睛?！彼?，行業內部的自查結果顯示，尚未發現問題肉卷。

　　李海波認為，這僅僅是個別企業的行業，但對河南省整個火鍋企業影響非常不好。

　　一業內人士介紹，有些小火鍋企業在進貨時，根本沒有質量的概念。
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　　掌控源頭

　　往上游靠攏，成為很多企業在中下游觸礁時擺脫困境的不二法寶。

　　李海波堅信，從源頭抓起的產品，會有質量保障。源頭，是什么概念?

　　河南人愛吃火鍋，牛羊肉基地在本地卻不多見。而據記者了解，大型的知名火鍋企業一般都設置有自己的屠宰點(場)。

　　草原興發食品有限公司的負責人介紹，在河南有幾十家連鎖店，產品可以自己生產加工，并且在內蒙古呼倫貝爾和錫林郭勒大草原還設置有屠宰點(場)。“但像吃火鍋時的蔬菜，不可能從內蒙古運輸過來。”他說。

　　李海波介紹，對產品源頭的認定不僅要看相關證書，他們還會邀請監管部門及相關專家前去考察論證?！奥摵喜少徆敬_認一個單位會非常嚴格，不是小商小販都可以加入的，否則，我們就是搬石頭砸自己的腳?！?br />
　　相對于企業平行式共同擁有產品源頭而言，有“中華火鍋第一股”之稱的小肥羊則構建了垂直一體化的大產業鏈發展模式，目前擁有調味品基地、肉業基地、物流配送中心和外銷機構，搭建起“從牧場田間到餐桌”的食品安全保障體系。

　　據了解，小肥羊的產業模式，支撐了餐廳運營和食品銷售，聚結了股東、員工、股民、農牧民、加盟商等各個環節的利益鏈條，并持續為之創造價值。
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　　重新沸騰

　　河南省火鍋業協會介紹，河南省現有六七百家火鍋企業，知名的也有一百多家。

　　如何消除因食品問題帶來的負面影響，引起整個行業的騷動。在李海波接觸的火鍋企業中，絕大多數都有意加入，包括河南百年老媽飲食管理有限公司等。

　　據了解，國內第一家聯合采購公司最早由中國烹飪協會仿效一家日本企業做起，公司運營后，餐飲業用品和酒店業用品的質量均得到了保障。

　　而中國烹飪協會副會長是李海波的另一身份。他表示，這一經歷使得他能夠把中國烹飪協會的成功經驗借鑒過來。

　　“這體現了利益的鏈接，其實是火鍋走供應鏈的案例!”河南省供應鏈協會籌備發起人盧秋義表示非?？春没疱仒I成立聯合采購公司一事。

　　他認為，聯合采購公司運營后，第一個好處即提供了最好的產品，其次減少了中間環節，最后省錢。整個供應鏈的價格不是最便宜的，卻是最低成本的。

　　而提供了安全的食品，再出具最低的價位，火鍋企業也就有了競爭力。