豫菜之糖醋鯉魚(yú)

豫菜之糖醋鯉魚(yú)：魚(yú)全身要均勻地涂上生粉，掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋后不要再加高油溫。

河南食品網(wǎng)訊： 　　特點(diǎn)：色艷味鮮，外脆里嫩，酸甜可口。

　　原料：鯉魚(yú)1條(750克左右)，白醋100克，白糖175克，番茄醬50克，精鹽3克，姜未、蔥未、蒜未各少許，生粉150克，花生油2000克(約耗150克)。

　　1、將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、、魚(yú)牙、(魚(yú)的上下牙齒，不去除容易發(fā)腥)去內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層生粉。

　　2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸2分鐘)用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下，炸2分鐘;再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下，炸2分鐘;然后再把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)備用。

　　3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、番茄醬、白糖、清水、燒濃后調(diào)好口味即用水生粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。

　　關(guān)鍵：魚(yú)全身要均勻地涂上生粉，掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋汁要濃而不厚。