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豫菜之脆皮冬瓜
發(fā)布日期：2011-12-28
來源：美食吧 瀏覽次數(shù)：2867
豫菜之脆皮冬瓜：主料：冬瓜400克，面粉250克；調(diào)料：發(fā)酵粉5克 鹽4克,料酒10克，白砂糖25克，白醋5克，生粉15克，大蔥10克，姜5克，味精1克，泡椒5克。
菜系：豫菜
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調(diào)料：發(fā)酵粉5克 鹽4克,料酒10克，白砂糖25克，白醋5克，生粉15克，大蔥10克，姜5克，味精1克，泡椒5克。
脆皮冬瓜的特色：
外焦里酥，酸辣甜咸、爽口。
脆皮冬瓜的做法：
1.將冬瓜去皮、去瓤、去籽，洗凈，切成長條塊，放水鍋中煮至八成爛撈出瀝水。
2.將蔥白洗凈，切末。鮮姜刮去皮，洗凈，切末。泡椒剁碎。
3.將雞湯100毫升放碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、白醋、白糖、味精、蔥末、姜末、備用
4.面粉加油1兩、水2兩、鹽、發(fā)酵粉適量，放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成炸瓜條用的脆漿;
5.將炒鍋置大火上，倒入植物油，油熱后將煮熟的冬瓜條放入調(diào)好的脆漿入油內(nèi)炸至焦黃色撈出置盤中。
6.將炒鍋內(nèi)余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，燒熱后放入泡椒煸炒香，倒入調(diào)好的味汁，開鍋后加入生粉淋上明油，澆在盤中冬瓜條上即可上桌供食。
澆汁冬瓜條的制作要訣：
因過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約800克，調(diào)好復(fù)合口味，瓜條炸好后澆汁速度要快。
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