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《豫菜志》之五大名湯
《豫菜志》之五大名湯：1、酸辣烏魚蛋湯 2、肚絲湯 3、燴三袋 4、生汆丸子 5、酸辣木樨湯
河南食品網訊： 1、酸辣木樨湯，木樨即桂花，色黃，此湯中有用雞蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重，是筵席上醒酒、開胃之物。
2、酸辣烏魚蛋湯，烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產， 治法亦多。但以清湯和之，是我豫菜獨有。上世紀七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館成為國宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調味要精準，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，此湯可當豫菜第一羹之名。
3、肚絲湯，又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料，以胡椒調味出香，是筵席上變化味型，調動食欲的必備之品。
??? 4、燴三袋，用牛之熟制后的三袋、百葉、花肚切片、切塊，用白湯下鍋，武火餷制到湯汁濃白即成，上桌時外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調味，是口感極醇厚之湯菜。
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