我們在春節里體會到,天天吃吃喝喝的日子真不是那么好受。這不,春節七天長假剛過,許多人就感到腸胃不舒服!這個時候最想吃的就是一盤清爽的小炒。那么,好吃的小炒怎么做出來呢?
河南食品網訊: 我們在春節里體會到,天天吃吃喝喝的日子真不是那么好受。這不,春節七天長假剛過,許多人就感到腸胃不舒服!這個時候最想吃的就是一盤清爽的小炒。那么,好吃的小炒怎么做出來呢?
清爽小炒的做法
1.冬筍,蘑菇和胡蘿卜切成片,青蒜切成小段,冬筍片要焯水去掉澀味
2.熱鍋冷油
3.放入冬筍,胡蘿卜和蘑菇翻炒一會
4.慢慢加入小半碗水,不用加蓋,不斷翻炒
5.加鹽
6.加入自制味精(做法請點擊:自制健康味精)調味
7.加入青蒜
8.生粉兌水勾薄欠,淋上香油就可以出鍋了
烹飪技巧
1.所謂熱鍋冷油就是把鍋燒的很熱,開始小冒煙的時候就下油,馬上放入菜炒,這樣炒出的菜好吃,而且因為油溫也不高,所以更健康。
2.所謂點水就是在炒菜過程中加點水,這樣一來不會把菜炒糊了,二來炒出的菜更水潤。
3.所謂勾芡一是要掌握好時間,一般應在菜肴九成熟時進行,過早勾芡會使欠汁發焦,過遲勾芡易使菜受熱時間長,失去脆、嫩的口味;二是勾芡的菜肴用油不能太多,否則欠汁不易粘在原料上,不能達到增鮮、美形的目的;三是菜肴湯汁要適當,湯汁過多或過少,會造成芡汁的過稀或過稠,從而影響菜肴的質量;四是用單純粉汁勾芡時,必須先將菜肴的口味,色澤調好,然后再淋入濕淀粉勾芡,才能保證菜肴的味美色艷。
4.所謂淋香油,其實只要幾滴就可以,一來給菜增加營養,最重要的是再次給菜提色!
小貼士:
一定要記住三個步驟:1.大火炒;2.點水繼續翻炒;3.調味,勾薄欠,淋香油。掌握好這三個步驟,一定會做出好吃的小炒。
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