元宵佳節(jié)吃湯圓 如何吃的味美又健康

“正月十五鬧元宵”，今天是元宵節(jié)，餐桌上肯定少不了寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓、闔家幸福”的美味湯圓。吃上去油潤綿軟、入口即化的湯圓，餡料豐富，做法也是五花八門，面對(duì)瑩白如玉甚至五彩繽紛的湯圓品種，您一定很想知道怎樣才能既吃得美味又吃得健康吧!

河南食品網(wǎng)訊： 　　“正月十五鬧元宵”，今天是元宵節(jié)，餐桌上肯定少不了寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓、闔家幸福”的美味湯圓。吃上去油潤綿軟、入口即化的湯圓，餡料豐富，做法也是五花八門，面對(duì)瑩白如玉甚至五彩繽紛的湯圓品種，您一定很想知道怎樣才能既吃得美味又吃得健康吧!

　　不同人群選不同的餡

　　吃湯圓，您可別吃錯(cuò)餡料、站錯(cuò)隊(duì)。天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任李艷玲提醒，湯圓好吃，但大多擺脫不掉“黏、油、甜”的特點(diǎn)，所以建議每人每天食用湯圓要限量，即每天不能超過4個(gè)。也就是說，在我們吃含油量大的糯米湯圓時(shí)，要注意減掉進(jìn)餐中其他主食的量。如果吃了4個(gè)帶餡兒的湯圓，就要減掉兩小勺米飯的食量，并且減掉飲食中5-10克的油量，不要吃油大的食物，要選擇清淡的炒菜來搭配湯圓。

　　此外，還要注意不同餡料的湯圓適合不同人群。從餡料上可以粗略地把湯圓分為3類，即“口味類、堅(jiān)果類、豆類”。紅果餡、巧克力餡、草莓餡等口味類湯圓的含糖量多些，但脂肪含量不是很高，對(duì)于需要限制脂肪攝入量的“膽囊炎和胰腺疾病等人群”，口味類湯圓是不錯(cuò)的選擇;芝麻餡、花生餡、核桃餡、五仁餡等堅(jiān)果類湯圓，油脂含量會(huì)多些，血糖不好的人群不能吃得過甜，建議在少吃湯圓的情況下，盡量選擇堅(jiān)果類，忌食相比之下含糖量更高的口味類湯圓;紅豆沙餡、綠豆沙餡等蛋白質(zhì)過高的豆類湯圓，建議腎功能不好的人群忌食。
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　　綠色湯圓吃時(shí)要警惕

　　如今，市場上的湯圓外皮顏色也是五花八門，除了“白如羊脂”的傳統(tǒng)外皮，還有在糯米粉中加綠茶粉或蔬菜汁制成的綠色湯圓、加胡蘿卜汁制成的橙色湯圓和加入巧克力的深褐色湯圓。

　　李艷玲提醒，在彩色湯圓的選擇上也要格外注意，忌食用菠菜汁做成的綠色湯圓，因?yàn)椴げ遂趟螅渲械牟菟岢煞謺?huì)轉(zhuǎn)移到菠菜汁中，堅(jiān)果類、豆類餡中都含有鈣的成分，草酸會(huì)與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀，增加患結(jié)石病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　胡蘿卜里所含的維生素A是脂溶性的，所以胡蘿卜汁和面制成的湯圓，營養(yǎng)價(jià)值更高些。

　　濃茶 湯圓易消化不良

　　正因?yàn)闇珗A有“黏、油、甜”的特點(diǎn)，所以有些人會(huì)用濃茶水來解黏膩，這是萬不可取的危險(xiǎn)吃法。

　　因?yàn)轲つ伒呐疵诇珗A本身就不好消化，再加上濃茶里含有的咖啡因，會(huì)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)興奮，進(jìn)而造成胃腸道功能紊亂，反倒加重消化負(fù)擔(dān)，更容易引起消化不良。

　　所以，要解膩，淡茶可以喝，但此時(shí)喝濃茶則會(huì)威脅到健康。

　　血糖高、腸道弱 慎吃湯圓

　　市第三中心醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師邸阜生介紹，往年元宵節(jié)前后都會(huì)有因?yàn)檫^量吃湯圓而導(dǎo)致糖尿病、胃腸道疾病等病情加重前來就診的患者。

　　糖尿病人群應(yīng)慎食湯圓，因?yàn)闇珗A有“黏”的特點(diǎn)，糯米面被吸收后，會(huì)引起血糖增高，吃得越多增高幅度越大，所以一定要少吃。湯圓還有“油”的特點(diǎn)，尤其是多油的寧波湯圓，對(duì)血糖影響很大。此外，北方湯圓還有“甜”的特點(diǎn)。從這三個(gè)方面看，湯圓的升血糖效果非常明顯，糖尿病人群大量進(jìn)食后會(huì)誘發(fā)血糖升高，過高的血糖會(huì)導(dǎo)致酮癥，嚴(yán)重的酮癥甚至可以發(fā)生酸中毒。

　　由于黏膩的湯圓不好消化，所以建議胃潰瘍活動(dòng)期的人群最好不吃，胃潰瘍穩(wěn)定期的人群也要少吃，最好選擇軟一些、油少一些的湯圓，尤其不能空腹吃，吃黏過多，容易導(dǎo)致慢性胃炎的加重，如果湯圓本身質(zhì)量不好會(huì)引起急性胃腸炎。

　　煮著吃比蒸的、炸的好

　　湯圓年年吃，為了吃出新意，人們?cè)谂腼兎椒ㄉ弦彩歉鞒銎嬲校畛Ｒ姷木褪侵蟆⒄簟⒄ā?br />
　　這三種吃法哪種更營養(yǎng)呢?李艷玲介紹，吃湯圓，煮的比蒸的好，最不建議的就是炸湯圓。湯圓這樣的黏性食物容易增加胃腸道的工作負(fù)擔(dān)，而糯米在煮的過程中會(huì)糊化，使湯圓湯中的淀粉含量增加，吃完湯圓喝些原湯，有助消化吸收。如果蒸湯圓的話，就沒有湯，起不到助消化的作用。之所以油炸湯圓最不可取，是因?yàn)闇珗A本身就是用油和面制成的，油炸后，含油量超標(biāo)，更不利于人體的消化和吸收。

　　從元旦到元宵節(jié)，這期間很多人都吃得過于營養(yǎng)，過量攝入高脂肪、高蛋白質(zhì)食物后，如果再多食油炸湯圓，嚴(yán)重的有可能誘發(fā)急性胰腺炎。