鄭州烘焙市場(chǎng)上演貼身肉搏戰(zhàn)

一個(gè)路口開(kāi)了6家面包店，從臺(tái)灣的上市公司到外地烘焙老牌，從擴(kuò)張巨頭到本土品牌，可謂大腕扎堆。鄭州烘焙市場(chǎng)是否已經(jīng)進(jìn)入貼身肉搏的“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”?快速擴(kuò)張的背后，是一個(gè)行業(yè)的快速上升，還是大浪淘沙的激烈洗牌?

河南食品網(wǎng)訊：

　　業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，面包房扎堆是因?yàn)槭袌?chǎng)需求太大了未來(lái)5年，仍是烘焙業(yè)的黃金時(shí)代

　　各路面包大軍不僅比開(kāi)店，還在拼環(huán)境有的店兼具休閑餐廳和咖啡館的功能

　　一個(gè)路口開(kāi)了6家面包店，從臺(tái)灣的上市公司到外地烘焙老牌，從擴(kuò)張巨頭到本土品牌，可謂大腕扎堆。鄭州烘焙市場(chǎng)是否已經(jīng)進(jìn)入貼身肉搏的“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”?快速擴(kuò)張的背后，是一個(gè)行業(yè)的快速上升，還是大浪淘沙的激烈洗牌?

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，是鄭州烘焙市場(chǎng)的巨大需求量，吸引了外來(lái)品牌和資本的蜂擁而入。未來(lái)5年，仍將是烘焙業(yè)的黃金時(shí)代。

　　現(xiàn)象

　　貼身肉搏 一個(gè)路口開(kāi)了6家面包店

　　昨日，鄭州市民陳女士在紫荊山路上的新世界百貨一帶逛，發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：一個(gè)路口開(kāi)了大大小小6家面包店。

　　“正對(duì)面是臺(tái)灣的85度C，路南邊是福晶園，然后是仟吉西餅，加上西薩，還有兩家不太知名的小面包店，這個(gè)繁華的小路口，竟會(huì)聚了6家面包店。”

　　這一說(shuō)法得到福晶園老總劉群立的驗(yàn)證。劉群立說(shuō)，如果再加上幾家兼賣(mài)面包的超市，這個(gè)方圓二三百米的圈子，“應(yīng)該不少于10家面包店。”

　　扎堆肉搏，似乎已成為鄭州街頭面包店的新現(xiàn)象。記者在經(jīng)八路與緯一路口看到，面對(duì)面就有3家餅屋。而家住任寨北街的王女士，從自家所住的小區(qū)，往東西南北各走兩個(gè)路口，竟發(fā)現(xiàn)了8家面包店。“從好利來(lái)、福晶園、仟吉西餅，到西薩、好嘉利，幾乎會(huì)聚了所有知名蛋糕品牌。”

　　格局

　　從本土企業(yè)獨(dú)步天下到多股資本勢(shì)力瓜分

　　對(duì)面包店扎堆的原因，卡吉諾蛋糕一位姓李的負(fù)責(zé)人表示，大家擠在一起，除了看好地段，主要還是“鄭州這個(gè)市場(chǎng)的需求太大了”。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2005年開(kāi)始，全國(guó)的烘焙業(yè)每年以45%的速度增長(zhǎng)，2013年烘焙行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元的規(guī)模。專(zhuān)家甚至預(yù)測(cè)，未來(lái)30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展態(tài)勢(shì)，二、三級(jí)城市烘焙市場(chǎng)容量增長(zhǎng)速度可接近30%。

　　而記者從河南食品與工業(yè)協(xié)會(huì)得知，河南的烘焙業(yè)正以35%的速度增長(zhǎng)。截至目前，河南烘焙餅店已超萬(wàn)家，單店在5個(gè)以上的有80多家。2010年，全省糕點(diǎn)面包行業(yè)總產(chǎn)值78.5億元，全國(guó)第一，餅干產(chǎn)量全國(guó)第一。

　　烘焙行業(yè)的巨大市場(chǎng)吸引了眾多巨頭。2011年春，來(lái)自新加坡的上市企業(yè)面包新語(yǔ)入駐鄭州。2011年的最后一周，臺(tái)資烘焙新貴85度C在鄭州連開(kāi)了兩家門(mén)店。今年上半年，85度C將在鄭州市區(qū)新增7家店面，明后年將向河南二線(xiàn)城市推進(jìn)。本土第一大品牌好嘉利，今年則預(yù)期在省內(nèi)完成40家門(mén)店的擴(kuò)長(zhǎng)，總量擴(kuò)容至百家以上。近兩年在河南頗為活躍的武漢仟吉西餅，兩年內(nèi)在河南已開(kāi)了22家店。

　　一位業(yè)內(nèi)人士總結(jié)說(shuō)，烘焙行業(yè)經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，已經(jīng)從起步期、市場(chǎng)培育期、市場(chǎng)認(rèn)可度提高期逐步過(guò)渡到了品牌逐步集中期。“現(xiàn)在河南市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)從本土企業(yè)獨(dú)步天下，發(fā)展到多股資本勢(shì)力爭(zhēng)相瓜分的博弈態(tài)勢(shì)。”

　　模式

　　從產(chǎn)品到店面到營(yíng)銷(xiāo)模式都在升級(jí)換代

　　如此多的外來(lái)資本和知名品牌在鄭州攻城略地，鄭州烘焙行業(yè)原有的營(yíng)銷(xiāo)模式也有了很大變化。

　　首先是店面選址的變化。劉群立說(shuō)，10多年前，面包店十之八九是居民社區(qū)店或路邊店。現(xiàn)在有不少品牌已經(jīng)在商業(yè)中心或商貿(mào)寫(xiě)字樓安營(yíng)扎寨。“這里面，資本雄厚是主因。”

　　再一個(gè)是店面的擴(kuò)大。好利來(lái)鄭州區(qū)域營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人張高生說(shuō)，以前面包店以三四十平方米居多，“有的甚至就是十來(lái)平方米的簡(jiǎn)易房，但現(xiàn)在一二百平方米的店都很常見(jiàn)了。”

　　與店面擴(kuò)大相伴的是產(chǎn)品品質(zhì)的提升。劉群立說(shuō)，跟10多年前相比，現(xiàn)在的產(chǎn)品用料更講究了。“比如人造奶油變成了天然奶油，普通面粉變成了進(jìn)口專(zhuān)用烘焙粉，還有調(diào)味造型用的果醬、果粒等，也更趨于天然健康。”

　　此外，還有環(huán)境的改善。劉群立說(shuō)起自己火車(chē)站新開(kāi)的一個(gè)店，溫馨時(shí)尚的環(huán)境里，不僅有面包、蛋糕、餅干，還有冰激凌、咖啡、奶茶、果汁等飲品，更有音樂(lè)和無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)。“24小時(shí)營(yíng)業(yè)，幾乎具備休閑餐廳和咖啡館的功能了。”

　　一位姓張的業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，這正在成為烘焙行業(yè)一種流行的新模式。

　　看法

　　決定市場(chǎng)的未必只有資本還有消費(fèi)者

　　昨日的采訪(fǎng)中，不少業(yè)內(nèi)人士坦言：外來(lái)資本來(lái)勢(shì)洶洶，的確讓他們感到了壓力。但壓力也是動(dòng)力，迫使本土企業(yè)去改變，這對(duì)這個(gè)行業(yè)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是件好事。

　　一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，10多年前他在鄭州做烘焙生意，滿(mǎn)大街都是米莎貝爾、泰隆等蛋糕店，“泰隆還是當(dāng)時(shí)的第一品牌，但你現(xiàn)在看看，還有幾家?”他覺(jué)得，市場(chǎng)劇烈變化之下，一些產(chǎn)品變化小、營(yíng)銷(xiāo)模式陳舊的品牌被逐漸淘汰，也是大勢(shì)所趨。

　　好利來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人張高生認(rèn)為，一些企業(yè)用開(kāi)店規(guī)模和數(shù)量來(lái)盡快占領(lǐng)市場(chǎng)，也是一種模式。但每個(gè)企業(yè)都有自己的發(fā)展思路和戰(zhàn)略規(guī)劃。張高生覺(jué)得，決定市場(chǎng)的不僅僅是資本，更重要的是消費(fèi)者。

　　而在仟吉公司河南區(qū)總經(jīng)理?xiàng)钋迦A看來(lái)，未來(lái)烘焙行業(yè)發(fā)展創(chuàng)新是關(guān)鍵。“你到底好不好，要靠產(chǎn)品來(lái)說(shuō)話(huà)。從產(chǎn)品的研發(fā)到推廣，我們每月、每季都有很清晰的目標(biāo)，一個(gè)月推多少款新品，新品涵多少品類(lèi)等都有著明確計(jì)劃。”楊清華說(shuō)。

　　河南省烘焙專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳祖興表示，未來(lái)5年，河南烘焙業(yè)將迎來(lái)黃金期，“本地企業(yè)要做的，是打好‘差異化競(jìng)爭(zhēng)’這張牌，并找準(zhǔn)自己的突破口。”