健康不暈乎：“隔夜飯”吃的很糾結(jié)

在物價(jià)飛漲的時(shí)代，上班族自行帶飯似乎已經(jīng)成為了一種普遍現(xiàn)象。但是有人質(zhì)疑，隔夜的飯到底能不能吃呢?隔夜飯里面會(huì)不會(huì)有什么對(duì)身體健康有負(fù)面影響的東西呢?白領(lǐng)當(dāng)中患癌癥去世的現(xiàn)象好像也越來(lái)越多報(bào)道，會(huì)不會(huì)也和隔夜飯有聯(lián)系呢?

河南食品網(wǎng)訊：

　　在物價(jià)飛漲的時(shí)代，上班族自行帶飯似乎已經(jīng)成為了一種普遍現(xiàn)象。相比很多飯館，自己做的飯不僅讓人覺(jué)得衛(wèi)生可靠，而且價(jià)格相對(duì)便宜，也節(jié)省了中午寶貴的休息時(shí)間，從而讓自己在用餐結(jié)束后可以有相對(duì)充裕的時(shí)間午休來(lái)調(diào)整狀態(tài)，以便下午繼續(xù)高效率工作。但是有人質(zhì)疑，隔夜的飯到底能不能吃呢?隔夜飯里面會(huì)不會(huì)有什么對(duì)身體健康有負(fù)面影響的東西呢?白領(lǐng)當(dāng)中患癌癥去世的現(xiàn)象好像也越來(lái)越多報(bào)道，會(huì)不會(huì)也和隔夜飯有聯(lián)系呢?

上班族自帶的隔夜飯

　　為什么吃隔夜飯：衛(wèi)生、便宜、節(jié)省時(shí)間

　　為什么不吃隔夜飯：細(xì)菌多

　　米飯煮熟后，空氣中的霉菌有機(jī)會(huì)和米飯接觸。在潮濕的環(huán)境下霉菌會(huì)大量繁殖，并釋放對(duì)人體有害的毒素。如果米飯未能被及時(shí)存放在干燥的地方，霉菌在適宜的環(huán)境下也就自然會(huì)在隔夜飯上寄生繁殖。黃曲霉素，是較為常見(jiàn)的一種在濕熱地區(qū)的飼料中出現(xiàn)的毒素，其致病性強(qiáng)因?yàn)?011年的“蒙牛事件”被社會(huì)所熟知。而很多人卻沒(méi)有意識(shí)到如果米飯放置在適合黃曲霉生長(zhǎng)的環(huán)境中，也會(huì)使其產(chǎn)生黃曲霉素。而黃曲霉素與消化系統(tǒng)腫瘤，特別是肝癌的相關(guān)性已經(jīng)得到醫(yī)學(xué)界的證實(shí)。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物, 黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。

　　一方面，大多數(shù)的有害細(xì)菌、真菌經(jīng)過(guò)120℃的加熱便可以得到徹底的消滅，但是現(xiàn)在白領(lǐng)中較為常見(jiàn)的加熱方式是微波爐加熱，其中心溫度也只能達(dá)到100℃，達(dá)不到120℃的滅菌要求。另一方面，黃曲霉素通過(guò)一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，若想滅活它需要將溫度提高到280℃。所以，我們很難通過(guò)我們常規(guī)的加熱方法讓隔夜飯變得安全可用。

　　不幸的是，黃曲霉菌能在含氧量極低的環(huán)境中生長(zhǎng)，在缺氧環(huán)境中發(fā)酵。即使在充填二氧化碳的冷庫(kù)中，黃曲霉的生長(zhǎng)也不受影響，不過(guò)能明顯地延緩黃曲霉毒素的形成。 所以家用冰箱的冷藏、冷凍溫度對(duì)它來(lái)說(shuō)是“小菜一碟”，根本無(wú)法阻止黃曲霉菌繁殖的道路。

　　答案是否定的。首先，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，蔬菜炒熟后再加熱會(huì)破壞其中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。再者，從安全的角度來(lái)講，蔬菜隔夜之后可用產(chǎn)生亞硝酸鹽，有研究表明食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，約3克可致死，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致胃癌的發(fā)生;而肉類又是各種病菌滋生的溫床。所以，隔夜的菜也同樣不能食用!

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