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美味豬血大比拼

發布日期:2012-03-01  來源:39飲食頻道   瀏覽次數:1838

 豬血是一道物美價廉的食物,然而它的營養價值卻不低價,中醫認為豬血性平味咸,歸心、肝經,可補血養心、鎮驚止血,主治頭風眩暈,還可清毒利大腸。今天就來做一道有關豬血的菜肴。

河南食品網訊:  

  豬血是一道物美價廉的食物,然而它的營養價值卻不低價,中醫認為豬血性平味咸,歸心、肝經,可補血養心、鎮驚止血,主治頭風眩暈,還可清毒利大腸。今天就來做一道有關豬血的菜肴。

美味豬血
美味豬血

  主題:剁椒豬血

  食材:豬血200g、木耳5-8朵、青椒2個、蒜、食油、辣椒醬、食鹽適量

  做法:

  1.把青椒切小丁,用鹽腌半個小時、蒜切成碎末,木耳切丁待用;

  2.買回的豬血,除去少數黏附著的豬毛及雜質,然后放開水稍微燙一下即撈出切丁待用;

  3.把鍋燒熱,放油溫熱后,放入蒜末和辣椒醬爆香,再放腌好的青椒,炒出香味;

  4.放入2中的豬血、1中的木耳煸炒,炒熟即食。

  此菜養心補血,清毒止血

  39食神特別提醒:

  一、豬血含鐵量高 補血養心

  豬血也叫“液體肉、血豆腐、血花”,《日華子本草》里寫道,豬血“生血,療奔豚氣”。中醫認為豬血性平味咸,歸心、肝經,可補血養心、鎮驚止血,主治頭風眩暈等,還有解毒清腸、補血美容的功效。

  而營養學里認為,豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分,含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有豬血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

  二、烹飪豬血有講究 如何做才好吃又嫩

  買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎,除去少數黏附著的豬毛及雜質,然后放開水一燙,切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料;另外,烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料,用以壓味,另外也不宜只用豬血單獨烹飪。

  說起烹飪豬血的技巧,豬血嫩才美味,而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何制作有關,假如新鮮的豬血在制作過程中火候把握得不好,煮得久了老了,火大了起氣泡了,再拿來炒菜的話,怎么炒都燒不出嫩的效果。

  因此在選擇豬血時要多留意,一看是否有晃動的感覺,輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩,二看血身上有沒有洞,有洞的也不好。

  回家烹飪豬血時,最好是后放豬血,燒菜時要大火炒時間不要久,燒湯時要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。

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